أبسط الأطباق هي الأصعب في طهيها جيدًا. لقلي البيض ، ما عليك سوى كسر بعض البيض في مقلاة. ولكن لجعلها مثالية ، عليك أن تجرب! نكشف الأسرار الرئيسية التي يستخدمها الطهاة!
كيفية صنع البيض المقلي بشكل مثالي
1. اختر البيض الطازج فقط. يجب أن يكون اللون الأبيض صلبًا ولا يتدفق ، ويجب أن يكون الصفار أصفر باهتًا ومحدبًا ؛
2. قبل الطهي ، أخرج البيض من الثلاجة لتسخينه حتى درجة حرارة الغرفة.
3. قم بتسخين الزيت جيدًا مسبقًا بحيث ينتشر بالتساوي على السطح ؛
4. تأكد من أن الزيت مناسب للمعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، بعض أنواع الزيتون في مقلاة تفسد وتفسد الطبق ؛
5. جرب مزيجًا من الخضار والزبدة - حوالي 1: 1. ستعطي الخضار درجة الحرارة المرغوبة ، ولذيذة - طعمًا لطيفًا ؛
6. ينصح جيمي أوليفر بعدم التوفير في كمية الزيت ، ثم ببساطة إزالة الفائض بمنشفة ورقية ؛
7. للحفاظ على صفار البيض سليمًا ، اكسري القشرة على سطح طاولة مسطح ، وليس بسكين ؛
8. تعتقد لوسيندا سكالا كوين ، مؤلفة كتب الطبخ ، أنك بحاجة إلى إضافة ملعقة من الماء إلى بيضة. هذا سيجعل البروتين أكثر ليونة.
9. تقلى البيض على نار متوسطة ولا تغطى على الفور إذا كنت لا تريد صفار مسلوق.
10. بالنسبة للبيض المقلي الكلاسيكي ، يمكن وضع الغطاء في حوالي دقيقة.
11. قم بطهي الطبق تحت الغطاء لمدة 1-2 دقيقة ، حسب تفضيلاتك في القلي.
12. لتحضير بيض مخفوق بقوام ناعم وخالي من العيوب ، قسّم البيض إلى زبدة دافئة قليلاً ، وحافظ على الحرارة منخفضة واقليها لفترة أطول. هذه هي بالضبط الطريقة التي ينصح بها الشيف الفرنسي الشهير فرناند بوين بالطهي ؛
13. إذا كان البيض المخفوق قد بدأ بالفعل في الاحتراق من جانب واحد ، وكان الجزء العلوي لا يزال نيئًا تقريبًا - اقلبه لمدة 30 ثانية ، وسيظل الصفار بالداخل يتحول إلى سائل قليل ؛
14. خيار آخر هو سكب البروتين الساخن بالزيت الساخن ، حيث يتم طهي البيض.
15. لإزالة البيض برفق ، اختر شفرات كتف ناعمة ورقيقة. على سبيل المثال ، السيليكون ؛
16. ملح وفلفل مع بيض مقلي على الطبق. وفقًا لجوردون رامزي ، فإن هذا سيساعد في الحفاظ على الملمس واللون ؛
17. جرب الوصفات. نضيف الطماطم والسبانخ وجميع أنواع الخضار والأعشاب والبهارات.