Te consideri un adevărat expert în brânzeturi și cauți noi arome? Sau poate, dimpotrivă, intenționați doar să vă dați seama care sunt acestea și cum diferă acestea? În orice caz, am pregătit deja pentru dvs. o listă de soiuri de brânză tare cu nume, fotografii și descrieri. Folosește-l pentru sănătatea ta!
Brânzeturi tari rusești
Mulți oameni sunt sceptici cu privire la brânzeturile rusești și în zadar. Avem și câteva descoperiri interesante!
Rusă
Cea mai faimoasă brânză internă produsă în toate regiunile. Are un model caracteristic mic și un gust neutru ușor. Laptele de vacă pasteurizat este utilizat pentru producție. Mai bine să-l folosiți cald.
sovietic
Cea mai veche varietate dintre cele moderne în ceea ce privește tehnologia de fabricație. Capetele de brânză sunt de culoare galben deschis, din plastic, cu găuri ovale sau rotunde. Gustul este ușor dulce și picant.
altaic
Practic, această brânză este produsă în teritoriul Altai, care își datorează numele. La fel ca sovieticul, este dulce și picant, dar mai picant. Mai bine să nu-l folosiți pentru tratamentul termic. Cea mai apropiată ca caracteristică este brânza elvețiană.
Olandeză
În ciuda numelui, aceasta este o tehnologie internă și doar unele dintre subtilitățile sale au fost împrumutate din Olanda în urmă cu mai bine de 150 de ani. Brânza are o consistență delicată și plastică și un gust lăptos pur, cu o ușoară aciditate. Ruda sa cea mai apropiată este brânza Kostroma.
Brânzeturi tari din Belarus
Produsele lactate din Belarus sunt renumite mult dincolo de granițele țării lor natale, iar brânzeturile nu fac excepție. Au o calitate excelentă și un preț frumos.
Poshekhonsky
Pentru producție se utilizează lapte de vacă pasteurizat și cheag. Brânza are o textură uniformă ușoară, cu un model aproape imperceptibil și o aromă blândă. Este foarte aromat și are o crustă subțire. Este un fel de mâncare și ingredient de gătit de sine stătător.
Monastyrsky
Brânză tare grasă medie - aproximativ 50%. În timpul producției, parcurge toate etapele: formare, presare și maturare. Gustul este picant și expresiv, deci este mai bine să mănânci singură această brânză.
Tirolez
Brânză elastică de culoare galbenă moale, cu gust și aromă cremoasă pronunțată. Poate fi recunoscut după modelul caracteristic al ochilor unghiulari. În felurile de mâncare cu mai multe ingrediente, sunt dezvăluite notele sale dulci și fructate.
Soiuri și tipuri de brânzeturi moi: nume, fotografii și descrieri
Brânzeturi tari olandeze
Brânzeturile olandeze au devenit deja un clasic de zi cu zi versatil. Sunt bune atât pentru distracție, cât și pentru gătit. Majoritatea sunt fabricate folosind tehnologia de presare.
Edamer
Brânză olandeză clasică din orașul Edam și din portul Edamer. Este fabricat din lapte de vacă și îmbătrânit aproximativ 17 săptămâni, rezultând o culoare și o aromă foarte intense. Edamer este un produs de sine stătător.
Gouda
Rețeta pentru brânza clasică olandeză a fost dezvoltată acum aproximativ 700 de ani și de atunci a fost îmbunătățită doar. Este o brânză îmbătrânită care se poate matura până la 9 luni sau mai mult. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât gustul devine mai specific. Iubitorii de mâncare o vor aprecia!
Leiden
Brânza tare originală cu condimente, care a fost imitată în majoritatea țărilor europene. Conține cuișoare, semințe de chimion și alte condimente aromate. Este mai bine să mâncați această brânză separat.
Maasdam
Odată ce acest soi a fost criticat pentru numărul de ochi mari, rotunjiți. Dar calitatea și gustul său nu pot fi subestimate. Mai mult, Maasdam este mai ieftin decât majoritatea omologilor olandezi. Dar asta nu pentru că este mai rău, ci doar pentru că se maturizează mai repede.
Burenkaas
Pentru producerea acestei brânzeturi se folosește doar lapte crud, dar în niciun caz pasteurizat. Acest lucru oferă gustul său bogat original.Apropo, forma de producție sub formă de cerc presat este brevetată special pentru acest grad.
Brânzeturi tari elvețiene
Brânzeturile elvețiene se disting prin gustul rafinat și bogat, deși sunt mai scumpe. În mod tradițional, se prepară brânzeturi elvețiene.
Emmental
Cea mai faimoasă brânză elvețiană cu ochi mari și netezi. În ceea ce privește gustul, seamănă parțial cu Maasdam, deci sunt interschimbabile la gătit. Emmental se caracterizează printr-un gust picant și dulce de nuci după 2 luni de îmbătrânire.
Appenzeller
Născut în Alpi, are o textură netedă, fără ochi și o aromă de fructe și nuci. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât devine mai picant și mai picant. Rețeta originală folosește cidru și ierburi. Este mai bine să mănânci această brânză singură sau cu vin.
Sbrinz
Acest soi este clasificat ca extrem de dur datorită texturii sale granuloase dense. Este foarte uscat și picant, amintind parțial de parmezan, deci este cel mai des folosit printre gustări sau pentru stropirea vaselor. Sbrinz se coace aproape un an și jumătate.
Sabziger
Hard Shabziger are o nuanță neobișnuită de verde pal și o aromă ușoară de fasole. Acesta este un soi foarte original cu schinduf, care nu are analogi în lume. Apropo, preparată conform rețetei originale, brânza nu conține lactoză. Este cel mai des folosit în feluri de mâncare calde.
Tipuri de brânzeturi albastre: nume, fotografii și descrieri
Brânzeturi tari italiene
Italia este renumită pentru vinul, măslinele și, desigur, brânzeturile. Acesta este locul de naștere al mai multor soiuri populare în întreaga lume.
parmezan
Regele incontestabil al brânzeturilor italiene este fabricat din lapte de vacă în doar câteva regiuni din Italia. Rețeta originală specifică chiar și ce fân pot mânca vacile și în ce cuve să fermenteze. Brânza se coace cel puțin un an, iar capetele individuale durează până la 30 de luni.
Pecorino
Există 6 soiuri de brânză italiană de oaie tare, în funcție de regiunea de preparare. Capetele tinere sunt maturate timp de 5 luni și maturate timp de 8 luni. Cu cât brânza este mai veche, cu atât apare mai distinct gustul cremos de nucă. În unele soiuri, se adaugă condimente, cum ar fi ardeiul negru sau ardeiul iute.
Grana Padano
Brânza tare de vacă are o textură granuloasă expresivă. Este foarte popular și versatil. Pentru producție, se folosește un amestec de smântână din mulsul de seară și lapte de dimineață. Acesta este ceea ce conferă brânzei un gust dulce și dulce. Cu cât viteza obturatorului este mai mare, cu atât bobul devine mai pronunțat.
Asiago
Brânza tare, originară din Veneția, se făcea din lapte de oaie, dar acum - din lapte de vacă. Acesta este un alt soi de masă versatil, care este frecvent utilizat. Există o nuanță: fermele în care se ia lapte trebuie să fie la o altitudine de 600 m. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât textura devine mai granulată, ochii cresc, coaja se întunecă și pulpa devine galbenă.
Fontina
Brânza de vacă semidură într-o carcasă naturală este populară în toată lumea. Atunci când este produs în conformitate cu rețeta originală, este umezit cu saramură, ceea ce dă naștere unui miros înțepător caracteristic. Extras - 2-3 luni, iar fermitatea pulpei cremoase depinde de aceasta. Fontina se topește foarte bine, așa că este folosită pentru fonduuri, sosuri și pizza.
Brânzeturi tari franceze
Brânzeturile franceze sunt ușoare și strălucitoare în același timp. Din Franța au venit la noi astfel de soiuri populare.
Chevre
Aceasta este o întreagă categorie de brânzeturi din lapte de capră, care pot diferi prin duritate și gust. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât Chevre este mai fermă și mai picantă. Există specii interesante cu ierburi, stafide, miere, murate și altele. O alegere excelentă pentru aperitive, salate și sandvișuri.
Braby Basque
Brânza tare franceză făcută din lapte de oaie se potrivește bine cu vinul și gemul. Cel mai popular soi este osso-Irati. Dar, la fel ca în cazul Chevre, Braby Basque este o întreagă categorie de produse.
Comte
Brânza tare de vacă este produsă în principal în regiunea cu același nume.Este vorba de brânză fiartă, care se face în capete mari, cântărind aproximativ 40 kg, și se iau 450 de litri de lapte. Conte este bine depozitat și poate fi transportat, așa că a fost popular în afara Franței cu mulți ani în urmă.
Morbier
Brânza presată matură se face doar la munte și numai din lapte de vacă crud. În mod tradițional, se folosește pentru aceasta aluatul acru rămas din producția de Conte. Pentru a-l proteja, a fost presărat cu funingine, care conferă în continuare stratul caracteristic albastru și notele subtile de fructe.
Cantal
Brânza presată tare se face sub formă de capete cilindrice neobișnuite cu o greutate de până la 45 kg. Rețeta era deja cunoscută la sfârșitul secolului al XIII-lea și este folosită și astăzi. Cantal se pricepe la gătit, de la feluri principale până la deserturi. Între ele, diferă în ceea ce privește expunerea - de la 30 la 240 de zile sau mai mult.
Cremă și caș brânză: tipuri, nume și fotografii
Brânzeturi tari englezești
Brânzeturile tari englezești sunt mai puțin cunoscute și degeaba. Au propriile lor note aromatice unice.
Cheddar
Brânza presată tare este acum produsă în întreaga lume, dar a fost inițial britanică. Pentru producția conform rețetei originale, se utilizează numai lapte nepasteurizat de la vacile locale și cheag de animale. Cheddar are un gust cremos clasic, cu o ușoară aciditate și picătură.
Cheshire
Brânza de referință a Angliei medievale a devenit prototipul pentru majoritatea soiurilor moderne. Conform vechii rețete, se folosea doar laptele vacilor din Cheshire, deoarece pășeau în apropierea minelor de sare, ceea ce îi oferea brânzei sare naturală. În textură, soiul este ușor fulgios și slab.
Stilton
Stilton este o brânză semidură cu mucegai albastru, aromă picantă și note de paie. Moliciunea și claritatea depind de timpul de expunere al capului. Acum Stilton este produs numai în 6 județe din lapte integral de vaci locale. Este ușor lipicios și are o textură foarte grasă.
Brânzeturi tari spaniole
Brânzeturile spaniole sunt diferite de soiurile europene mai comune. Au propriile reguli și standarde - și, ca rezultat, un produs complet nou și interesant.
Manchego
Brânza tare de oaie se face numai din laptele unei anumite rase de oi - La Mancha. Are un gust acru expresiv, dar nuanțele sunt foarte dependente de perioada de îmbătrânire, care variază de la câteva luni la câțiva ani. Gustare excelentă de brânză pentru vin.
Cabrales
Brânza albastră semi-dură picantă este făcută dintr-un amestec de lapte de vacă, capră și oaie. Este gras, cu miros picant specific și gust picant. Conform unei rețete vechi, Cabrales ar trebui să se maturizeze timp de șase luni în peșteri de calcar. Se potrivește cu vinurile dulci tinere.
Idiasabal
Brânza tare este fabricată din lapte de oaie cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru aceasta, se folosește din nou doar o singură rasă - lacha și nu toți ciobanii au dreptul să o păscă. Există soiuri afumate și nefumate. Cele afumate se gătesc pe lemn de fag, păducel sau cireș. Se asociază cel mai bine cu cidru sau vin spumant.
