În epoca sovietică, toate prăjiturile care erau vândute în magazinele de cofetărie au fost create conform unui GOST clar verificat. Acum aceste norme au fost mult timp uitate de producători și, prin urmare, gustul dulciurilor s-a deteriorat semnificativ. Dar am adunat pentru dvs. zece rețete originale de capodopere culinare sovietice!
1. Tort „Basm”
Acest desert poate fi modelat în orice formă. În vremurile sovietice, tortul Skazka era cel mai adesea produs sub formă de sul.
Vei avea nevoie:
Biscuit: 4 ouă mari, 120 g făină, 120 g zahăr.
Crema Charlotte: 120 ml lapte, 1 ou mic sau 2 gălbenușuri, 1 lingură. l. coniac (opțional), 200 g zahăr, 220 g unt (82,5%), 15 g zahăr vanilat, 30 g ciocolată neagră neagră, colorant alimentar verde.
Impregnare: 100 g apă și zahăr, 2 linguri. l. coniac.
Decor: 5-6 căpșuni gumoase, 1 lingură. l. fructe confiate.
Pregătire:
1. Bateți albușurile și gălbenușurile cu zahăr cu un mixer în boluri separate, împărțind volumul său aproximativ în jumătate. Combinați, amestecați ușor și adăugați făină.
2. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament siliconat, se toarnă masa de făină de ou, se coace în cuptor până se rumenesc. Acoperiți biscuitul cald cu folie de plastic și lăsați-l să se răcească pe masa din bucătărie.
3. Pentru crema Charlotte într-o cratiță, combinați laptele, oul sau gălbenușurile, zahărul, vanilia, fierbeți după fierbere timp de 3 minute, răciți la temperatura camerei. Adăugați treptat laptele și siropul de ou în untul bătut. Separați o parte din smântână și amestecați-o cu ciocolată topită, nuanțați încă câteva linguri de smântână cu colorant verde.
4. Tăiați marginile aspre ale turtitului, uscați-le la cuptor și tăiați-le într-un blender.
5. Se unge tortul cu amestecul de impregnare, se întinde uniform cu o spatulă sau o lingură Charlotte (albă), se rulează într-o sul. Acoperiți cu cremă de ciocolată, presărați părțile laterale ale ruloului cu pesmet.
6. Decorați blatul tortului cu căpșuni, folosiți o pungă de patiserie pentru a sifona frunze de cremă verde în jurul lor, aranjați fructele confiate într-un mod haotic.
2. Tort Leningrad
Nu este cel mai ușor de preparat, dar foarte faimosul tort Leningrad este format din prăjituri de pâine scurtă, unse cu unt delicios și cremă de lapte.
Vei avea nevoie: 0,5 kg făină cernută, 200 g zahăr, 300 g unt margarină, 3 ouă, 300 g unt de înaltă calitate, 350 g zahăr pudră, 400 g lapte condensat, 5 linguri. l. praf de cacao, 1 lingură. l. apă, 1 lingură. l. praf de copt, 10-15 g zahăr vanilat, o mână de nuci.
Pregătire:
1. Într-un robot de bucătărie, amestecați margarina înmuiată, 2 ouă și 1 gălbenuș, zahărul, adăugați treptat făina, rulați aluatul într-o bilă și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
2. Tăiați aluatul răcit în cinci bucăți aproximativ egale, întindeți și coaceți în cuptor.
3. Folosind un mixer la viteză medie, bateți laptele condensat, untul înmuiat, zahărul glace (3 linguri. L. Lăsați pentru fondant) și două linguri de cacao. Puneți amestecul în frigider.
4. Bateți albușurile cu restul de zahăr pudră, adăugând treptat cacao, adăugați o lingură de apă.
5. Strângeți tortul pe o farfurie mare, întinsă peste prăjituri cu un strat uniform de cremă răcită. Se toarnă fondant peste desertul terminat.
3. Tort „Praga”
Tortul „Praga” este un desert preferat al mamelor și bunicilor noastre, dar astăzi nu și-a pierdut relevanța.
Vei avea nevoie:
Pentru prăjituri: 6 ouă proaspete, 150 g zahăr, 40 g unt topit, 115 g făină cernută, 25 g cacao, 1 vârf de sare.
Pentru crema: 1 pachet de unt (82% grăsime), 130 g lapte condensat, 1 gălbenuș, 1 pungă de zahăr vanilat, 1 lingură. l. apă rece, 1 lingură. l. cacao.
Pentru glazură: 2 linguri. l. gem de caise, 100 g de ciocolată neagră neagră, 100 g de unt.
Pentru impregnarea prăjiturilor: 50 ml apă și coniac, 6-7 linguri. l. Sahara.
Pregătire:
1. Combinați albușurile și gălbenușurile bătute separat cu zahăr, adăugați făină cu cacao, amestecați cu untul topit răcit. Coaceți un burete de ciocolată, răciți-l într-o matriță, apoi înfășurați-l cu folie alimentară și lăsați-l timp de 12 ore.
2. Fierbeți aproximativ cinci minute componentele de impregnare, în timp ce siropul se răcește, pregătiți crema.Un amestec de lapte condensat, gălbenuș, apă și vanilie, gătiți până se îngroașă, se răcește și bateți împreună cu untul înmuiat, adăugați treptat cacao.
3. Tăiați biscuitul în trei straturi. Puneți primul tort pe un vas, înmuiați-l în sirop și distribuiți jumătate din smântână. Acoperiți cu un al doilea strat, ungeți cu impregnare și crema rămasă. Al treilea tort este umplut cu resturile de sirop din interior și se așează deasupra cremei. Împrăștiați uniform dulceața deasupra și laturile tortului și puneți-le într-un loc rece.
4. Răciți ciocolata topită cu unt, acoperiți tortul cu masa vâscoasă rezultată.
12 rețete ușoare de tort de casă
4. Tort "Kiev"
„Prăjiturile de la Kiev” moderne vândute în magazine nu au nicio legătură cu un desert real din epoca sovietică. Până în anii 70, un astfel de tort în URSS era preparat exclusiv cu nuci de caju, iar proteinele erau „fermentate” într-un mod special înainte de a le bate.
Vei avea nevoie:
Pentru prăjituri: 200 g albușuri, 45 g făină cernută, 240 g zahăr, 1 g vanilină, 150 g caju prăjit.
Crema Charlotte: 1 ou, 250 g unt, 150 ml lapte proaspăt, 150 g zahăr, 1 lingură. l. coniac, 10 g cacao, 1 g vanilină.
A decora: figurine cu jeleu de fructe, colorant alimentar cu gel roșu și verde.
Pregătire:
1. Se toarnă albușurile într-un borcan curat, se acoperă și se lasă pe masa din bucătărie aproximativ o zi. Apoi bateți, crescând treptat rpm și adăugați zahărul și vanilia într-o spumă rigidă. În trei pași, se toarnă firimiturile de nuci în bezea amestecată cu 1 lingură. l. făină și 40 g zahăr. Se toarnă aluatul în două forme de același diametru și se coace în cuptor simultan timp de 2-3 ore la 110 grade. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l peste noapte fără a deschide ușa.
2. Pentru smântână, fierbeți 5 minute la foc mic un amestec de lapte, zahăr, vanilie și ouă. Bateți untul, adăugând siropul de lapte de ou răcit și coniacul într-un jet subțire. Separați o parte din crema decorativă, amestecați restul cu cacao, întindeți prăjiturile, partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii.
3. Pentru decor, vopsiți porții mici de cremă Charlotte în roz și verde, folosind o seringă, presărați o ramură de castan înflorită cu frunze. Decorează cu figurine gumante. Presară laturile tortului cu pesmet.
5. Tort „Lapte de pasăre”
Dacă respectați cu strictețe rețeta în conformitate cu GOST din vremurile URSS, atunci tortul preparat din Lapte de Pasăre se va dovedi a fi foarte fraged și aerisit.
Vei avea nevoie: 560 g zahăr, 350 g unt, 140 g făină de grâu cernută, 2 ouă și 2 proteine, 100 g lapte condensat, 150 ml apă, 75-80 g ciocolată neagră, 4 g agar-agar, 1 / 2 lingurițe. acid citric, 15 g zahăr vanilat.
Pregătire:
1. Bateți 100 g unt moale cu 100 g zahăr, adăugând ouă și făină. Rulează două prăjituri subțiri, coace până se rumenesc.
2. Se amestecă apă cu agar-agar, se lasă câteva ore, apoi se fierbe, se fierbe un minut, se adaugă zahărul rămas, se continuă gătitul până se dizolvă toate cristalele, se răcește.
3. Bateți untul moale (200 g) cu lapte condensat și zahăr vanilat. Separat, bateți albii cu acid citric până la stabilizare, turnând treptat în siropul de agar-agar răcit, apoi crema de unt de lapte.
4. Așezați tortul pe fundul formei divizate, distribuiți jumătate din cremă, acoperiți cu al doilea strat și turnați masa de cremă rămasă. Se răcește la frigider timp de 4-5 ore, glazurează ciocolata topită cu untul rămas.
Cremă de tort: 10 rețete simple și delicioase
6. Tort "Yablonka"
Eroii filmului sovietic „Vanity of Vanities” au fost tratați doar cu un astfel de tort.
Vei avea nevoie:
Pentru biscuiți: 90 g făină, 60 g amidon de cartofi, 100 g zahăr, 210 g ouă fără coajă, 1 linguriță. fără un tobogan de sifon, vanilie.
Pentru coaja de nuci: 120 g albușuri fără coajă, 120 g zahăr, 100 g nuci (caju sau alune).
Pentru impregnarea prăjiturilor: 150 ml lapte, 2 linguri. l. coniac, 1 lingură. l. Sahara.
Pentru gem: 242 g mere decojite, 150 g zahăr, 8 g coajă de lămâie, 0,5 lingurițe. agar agar.
Pentru crema de proteine: 314 g zahăr glazur, 157 g albușuri de ou, vanilie, 0,5 lingurițe. acid citric.
Pregătire:
unu.În ouă și zahăr bătute într-o spumă pufoasă, amestecați ușor făina cernută cu amidon și sodă. Se toarnă într-o matriță, se coace până se înmoaie la 200 de grade în cuptor. Tăiați în două straturi, acoperiți cu folie și răciți.
2. Pentru crusta de nuci, bateți albușurile cu zahăr, adăugați nucile, stoarceți un cerc cu un diametru egal cu stratul de biscuiți terminat folosind o pungă de patiserie. Strângeți crema de proteine rămasă din pungă în benzi aleatorii. Coaceți timp de aproximativ două ore, scăzând treptat temperatura de încălzire a cuptorului de la 150 la 100 de grade.
3. Măcinați pulpa de mere într-un blender cu zahăr, gătiți timp de 12 minute după fierbere, turnați diluat în 2 linguri. l. apă agar-agar, carcase pentru minute 8.
4. Bateți albii cu zahăr pudră, vanilie și acid citric într-o baie de apă.
5. Înmuiați tortul cu sirop din lapte, coniac și zahăr, periați cu confiture de mere, puneți în cercul de proteine cu nuci și întindeți din nou dulceața. Acoperiți cu un al doilea biscuit înmuiat în sirop, acoperiți cu cremă de proteine.
6. Atingeți restul de cremă cu colorant alimentar și trageți o ramură a unui măr înflorit. Presărați părțile laterale ale tortului cu firimituri de proteine.
7. Tort "Napoleon"
În vremurile sovietice îndepărtate, foietajul pentru acest tort era pregătit în așa fel încât să existe 256 de straturi în el! Desigur, trebuie să muncești din greu, dar merită. Și încă un lucru: folosiți doar unt de înaltă calitate, deoarece margarina va strica totul.
Vei avea nevoie: 415 g unt proaspăt și gras, 445 g făină cernută, 170 ml apă, 1 ou, 95 g zahăr, 2 vârfuri de sare, 1 g acid citric, 1 gălbenuș, 65 ml lapte, 0,5 plicuri de vanilie zahăr, 1 lingură. l. coniac, 1 lingură. l. zahăr glazură.
Pregătire:
1. În 400 g de făină, bateți într-un ou, turnați apă cu acid citric dizolvat și sare, frământați aluatul, dați-l la frigider timp de 35 de minute.
2. Se amestecă untul înmuiat (315 g) cu 20 g făină, se bate până devine pufos. Se transferă în film, se formează un strat pătrat, se dă la frigider pentru 30-40 de minute.
3. Presărați făină pe masă, întindeți aluatul, puneți un strat de unt în centru, pliați-l într-un plic, rotiți-l într-un dreptunghi de cel mult un centimetru grosime. Îndoiți marginile spre mijloc și pliați în jumătate, obțineți 4 straturi de unt, puneți-le în frigider. Rulați-l din nou într-un dreptunghi subțire, pliați în centru și în jumătate, puneți-l în frigider. Continuați să manipulați aluatul de încă 6-10 ori.
4. Întindeți aluatul într-un strat gros de 5 mm, tăiați în două dreptunghiuri de 22 * 22 cm, coaceți în cuptor, întinzând resturile lângă el.
5. Bateți laptele cu gălbenuș, adăugați zahăr și vanilie, fierbeți trei minute după fierbere. Bateți restul de unt înmuiat într-o masă pufoasă, turnând într-un amestec de lapte complet răcit într-un jet subțire, adăugați coniac.
6. Tăiați aluatul foietaj cu jumătate din smântână, puneți în al doilea tort, întindeți cu crema rămasă. Presărați prajitura cu generozitate pe toate părțile cu bucăți de aluat mărunțit și zahăr pudră.
8. Tort "Tort cu miere"
Tortul sovietic „Medovik” constă în moale, topindu-se în gură, prăjituri cu adaos de miere naturală. Crema se folosește smântână, conferă desertului suculență și aciditate ușoară.
Vei avea nevoie: 3 căni zahăr, 6 căni făină, 5 ouă, 3 linguri. l. miere, 2 linguri. l. praf de copt, 700 g smântână de înaltă calitate, o mână de nuci.
Pregătire:
1. Bateți ouăle într-o cratiță mică, puneți-le într-o baie de apă, bateți cu un mixer cu 2 pahare de zahăr. Adăugați miere lichidă și praf de copt, apoi 2 căni de făină cernută dublu. Încălziți aluatul sub capac timp de 25 de minute, apoi scoateți-l din baia de apă și amestecați 3 căni de făină.
2. Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți, întindeți subțire, tăiați prăjituri identice, coaceți la 200 de grade.
3. Transferați prăjiturile răcite cu smântână de smântână amestecată cu zahăr. Se ornează cu resturi de pesmet și se presară cu nuci tocate.
Tort prăjitură fără coacere: 12 rețete ușoare și delicioase (pas cu pas)
9. Tort de furnici
În URSS, tortul „Furnică” a devenit popular în anii 70, de atunci rețeta sa s-a schimbat semnificativ. Dar, totuși, potrivit GOST, se dovedește a fi mult mai gustos!
Vei avea nevoie:
Pentru test: 3 ouă, 100 ml lapte proaspăt, 550 g făină, 1,3 lingurițe. sifon, 0,5 căni de zahăr, 200 g de unt, 2 vârfuri de sare.
Pentru crema: 1 cutie de lapte condensat fiert, 160 g unt, 4 linguri. l. miere, 100 g semințe de mac, 50 g ciocolată.
Pregătire:
1. Măcinați făina cu unt în pesmet, amestecați repede restul ingredientelor și trimiteți aluatul la congelator. Când se întărește bine, frecați pe o foaie de copt pe o pistă, întindeți-o manual și coaceți într-un cuptor fierbinte până se rumenesc.
2. Tocăm aluatul copt cu mâinile în fracții mici, amestecăm cu semințe de mac.
3. Bateți laptele condensat cu unt moale și miere, amestecați bine cu firimiturile de aluat, umeziți-vă mâinile cu apă și formați un tobogan pe un platou. Se presară cu ciocolată rasă.
10. Tort "Ursul din Nord"
În magazinele sovietice, tortul Ursul din Nord nu a fost vândut, dar în aproape fiecare casă gazdele au servit acest desert pentru masa festivă. Rețeta, destul de ciudat, a fost absolut aceeași pentru toată lumea, de unde legenda că a fost verificată conform GOST.
Vei avea nevoie:
Prajituri albe: 1 pahar de făină, zahăr și smântână, 1 lingură. l. unt, 1 linguriță. praf de copt.
Prăjituri cu ciocolată: 1 pahar de făină, zahăr și smântână, 1 lingură. l. unt, 3 linguri. l. cacao, 1 linguriță. praf de copt.
Smântână: 2 pahare de smântână de grăsime de înaltă calitate, 1,5 pahare de zahăr, 70 g de nuci, 100 g de ciocolată neagră.
Pregătire:
1. Gatiti ambele tipuri de aluat in acelasi timp in boluri diferite, amestecati toate ingredientele pana se omogenizeaza. Coaceți trei prăjituri de fiecare culoare, rece.
2. Bate smântâna cu zahăr cu un mixer, unge prăjiturile, asigură-te că le alternezi în culoare. Presară nucile prăjite și tocate peste straturile cremoase. Acoperiți partea superioară și laturile tortului uniform cu smântână, presărați cu ciocolată rasă, dați-le la frigider timp de 7-8 ore.