Tandoor là một công trình thực sự được các dân tộc Châu Á mang đến cho chúng tôi. Về cốt lõi, nó là một lò nướng giống như một cái bát hoặc một cái bình để chuẩn bị thức ăn. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết tandoor khác với món nướng thông thường như thế nào và cách tự làm món này nhé!
Các loại tandoors
Lò nướng Tandoors khác với lò nướng thông thường ở cấu hình đặc biệt, vì vậy bạn có thể quên việc không chiên thịt và rau. Họ cũng chuẩn bị bánh thơm phương Đông - ngay trên các bức tường. Bề ngoài, một tandoor cổ điển giống như một cái bình bằng đất sét, trong đó củi được chất thành đống, và sau đó các xiên được treo lên.
Tandoor tiếng Uzbek
Để tạo ra những sợi dây kéo của người Uzbek, người ta đã thêm cát và len lạc đà vào đất sét nung. Một mái vòm thể tích với độ dày của bức tường khoảng 5 cm được đúc từ đó, để khô trong 3 tuần và được sử dụng như một quả bom cho một lò sưởi. Rất khó để làm trống như vậy nếu không có kinh nghiệm, nhưng bây giờ ngay cả những mẫu làm sẵn cũng đang được bán.
Armenia tandoor
Tandoor ở Armenia được gọi là "tonir" và nó cũng được sử dụng để sưởi ấm các ngôi nhà. Tandoor của người Armenia được làm bằng gạch nung, bởi vì đất sét địa phương không dễ uốn và bền. Trên thực tế, nó là một hình trụ bằng gạch có các khớp nối bằng đất sét và bề mặt bên trong được tráng.
Đất tandoor
Một tandoor bằng đất được làm trong một cái hố sâu khoảng 1-1,25 m với một lỗ dẫn khí. Các bức tường và đáy được lót bằng gạch nung và vữa đất sét. Hoặc bạn có thể nhúng một miếng đất sét làm sẵn vào hố và trộn đều. Những loại bếp như vậy giữ nhiệt tốt nhất, nhưng chúng không thể được đào xa khỏi mọi lớp đất.
Land tandoor
Như tên của nó, tandoor trên mặt đất nằm hoàn toàn trên mặt đất và trông giống như một chiếc bếp cổ điển của Nga. Củi được đưa vào lò sưởi, và bản nháp được cung cấp bởi lỗ ở phía dưới. Nhiên liệu được nạp từ phía trên hoặc từ bên hông, và khi nó cháy hết, bạn có thể hạ sản phẩm xuống.
Tandoor di động
Tandoor cầm tay nhỏ gọn rất thích hợp để tặng và bạn có thể mang theo bên mình. Chúng được làm dưới dạng một thùng hoặc bình bằng đất sét chịu lửa bền có nắp và tay cầm. Các mô hình lớn có thể được gia cố bằng các dải thép.
Đốt củi tandoor
Đây là một tandoor cổ điển sử dụng gỗ hoặc than. Dưới đáy luôn có một khe hở để thoát khí và thoát tro, để bạn có thể đậy chặt nắp trong khi nấu. Chỉ gỗ rụng lá được sử dụng vì các loại nhựa đặc trưng trong cây kim.
Gas tandoor
Đây là một biến thể tandoor hiện đại dành cho nhà bếp và tiệm bánh chuyên nghiệp. Bên trong cũng là một chiếc nồi đất, nhưng phần thân chính là thép. Thay vì sử dụng củi, gas được sử dụng, vì vậy việc sử dụng một tandoor như vậy không khó hơn so với sử dụng bếp tại nhà.
Điện tandoor
Một biến thể hiện đại khác, trong đó các bộ phận sưởi ấm được đặt ở phía dưới thay vì nhiên liệu - máy sưởi điện hình ống. Chúng không cháy hoặc không khói, vì vậy thiết bị có thể được sử dụng ngay cả trong nhà. Nhưng hãy nhớ rằng hương vị của thức ăn được nấu chín sẽ không giống như trên củi.
Kích thước của tandoor
Để xác định kích thước tandoor bạn cần, hãy xem xét có bao nhiêu sản phẩm bạn nấu trong đó. Đối với một hoặc hai bếp di động khá đơn giản, nhưng đối với những chuyến du lịch của công ty hoặc họp mặt gia đình thì cần một lựa chọn lớn hơn. Tandoors có thể được chia theo điều kiện thành loại nhỏ đến 40 kg, trung bình - lên đến 80 kg, lớn - lên đến 100 kg và rất lớn - nặng hơn 100 kg.
Tự làm gạch tandoor
Thông thường, các tandoors hiện đại được làm bằng gạch, vì chúng có khả năng chống cháy và cách nhiệt tối ưu. Ngoài ra, bạn sẽ cần hỗn hợp xi măng, cát và sỏi và hỗn hợp xây chịu lửa làm sẵn. Và ngoài ra - lưới, sợi amiăng, sơn, phụ kiện và dây điện.
Chuẩn bị nền tảng
Gạch tandoor khá nặng nên chắc chắn cần có một nền móng vững chắc.Trên đất nặng, một cột đơn giản là đủ, và trên đất cát nhẹ, bạn cần một tấm bê tông nguyên khối. Kích thước tối ưu là khoảng một mét trên mét với độ dày bản sàn là 10 cm, nhưng trước tiên, loại bỏ lớp đất sâu 15 cm và tạo các vết lõm ở các góc cho thẳng đứng.
Để gia cố, sử dụng gia cố bằng sợi thủy tinh, và lấp đầy đáy hố bằng cát. Ván khuôn được thực hiện thuận tiện nhất từ tấm lợp và lưới gia cố. Để đổ, sử dụng hỗn hợp bê tông có độ sệt sệt của kem chua: đây là cát và sỏi theo tỷ lệ 3: 1 và xi măng mác 400 trở lên.
Đặt cơ sở
Đặt nền của tandoor từ cùng một loại gạch nung mà bạn sẽ làm các bức tường. Hãy nhớ rằng màu đỏ thông thường không thích hợp cho mục đích này, vì nó sẽ không tồn tại ở nhiệt độ như vậy. Fireclay có độ chịu nhiệt và khả năng chống sương giá cao hơn, đồng thời nó cũng đặc hơn và chịu được áp lực của cấu trúc tốt hơn.
Trước khi đặt nền gạch, nền bê tông đã được phủ vật liệu chống thấm mái tôn. Sử dụng hỗn hợp lò nướng đặc biệt cho khối xây. Để làm cho tandoor tròn, hãy sử dụng một bánh xe cắt thông thường để cắt.
Cơ thể Tandoor
Phần thân của tandoor được gọi là "quy tắc" và theo tiêu chuẩn thì chiều cao của nó bằng chiều rộng của phần đế. Đường kính họng bằng 1/3 đường kính của ống lót dưới cùng. Để thuận tiện, hãy sử dụng một thanh gỗ và thanh dẫn hướng theo từng bước tăng dần 25 cm.
Xếp gạch theo chiều dọc và không tiếc vữa để kết dính tốt hơn. Mỗi hàng phải được thắt chặt bằng dây như các vòng trên thùng. Kết nối các cạnh bên trong càng chặt càng tốt và lấp đầy khoảng cách giữa các cạnh bên ngoài bằng vữa.
Lớp phủ Tandoor
Khi gạch khô, nó phải được trát bằng hỗn hợp lò đặc biệt. Phủ một lớp dày từ 1 cm trở lên và làm tròn mép trên để giống như một con lăn. Trong khi lớp thạch cao đang khô, hãy che cấu trúc bằng giấy bạc để bảo vệ cấu trúc khỏi độ ẩm và ánh nắng mặt trời. Sau đó phủ lớp sơn acrylic chống cháy lên tandoor.
Cách làm tandoor từ thùng
Một tandoor rất đơn giản có thể được làm từ một thùng kim loại 200 lít và gạch. Bạn cũng sẽ cần tấm kim loại, tấm lưới lò nướng, vỏ xe cũ và bản lề cửa. Và những thứ nhỏ như dây, dây buộc và dụng cụ.
Đối với phần móng, đào nửa lốp xuống đất và đổ bê tông vào. Trong khi nó khô, hãy cắt một hình chữ nhật nhỏ trong thùng, làm một khung kim loại tấm và bắt vít vào nó. Khi bạn đổ đầy gạch vào thùng, hãy chừa một đường dẫn đến lỗ này để thổi và làm sạch.
Trải lớp thứ hai của đáy và đặt tấm lưới kim loại thay vì gạch lên trên lỗ. Đổ đầy gạch lên trên thùng và lấp đầy tất cả các khoảng trống bằng vữa. Làm một cái nắp bằng kim loại tấm, vặn cửa vào khung và đặt thùng lên nền.
Tự làm đất sét tandoor
Chọn đất sét màu vàng hoặc xám chịu nhiệt cho lò làm việc với nhiệt độ cao nhất có thể trong tâm trí. Ở quy mô sản xuất, các thành phần gia cố được thêm vào đất sét, các dải được cuộn ra và một tandoor đã được điêu khắc từ chúng. Nhưng một kỹ thuật như vậy không thể được lặp lại bằng tay của chính bạn nếu không có kinh nghiệm và các vật liệu cần thiết.
Ở nhà, cắt bìa cứng dày thành các dải rộng 30 cm và quấn quanh đường kính của lò sưởi. Đổ đầy cát vào thùng chứa bên trong và bọc bên ngoài bằng băng vữa đặc biệt. Sau đó thêm dần đất sét vào để cân bằng chiều rộng và tăng chiều cao.
Yamny tandoor tự làm đi
Để làm hố tandoor, đào hố có kích thước cần thiết, thêm 20-30 cm dọc theo chu vi. Đổ một lớp đá dăm dày 15 cm vào đáy và trét kỹ. Bão hòa bằng mastic nóng hoặc phủ lớp chống thấm chống nóng lên trên.
Nên đặt khối xây xung quanh chu vi thành hai lớp và đặt vật liệu cách nhiệt giữa chúng. Không quên dẫn ống khói sang một bên. Bạn có thể phủ các bức tường của tandoor bằng đất sét nung đặc biệt hoặc để nó bằng gạch.
Làm thế nào để nấu ăn trong một tandoor?
Đầu tiên, cho than vào tandoor và đợi cho đến khi than cháy hết.Để thuận tiện cho việc tải sản phẩm, xiên đặc biệt, móc, lưới và các phụ kiện hữu ích khác được bán. Trong một tandoor được làm đúng cách, một tab nhiên liệu đủ cho 5-6 giờ nấu ăn.
Những chiếc bánh truyền thống của phương Đông được dán trực tiếp lên các bức tường bằng đất sét. Để làm được điều này, chúng phải được rửa kỹ khỏi cặn cacbon cũ trước và đợi cho đến khi tro mới cháy sạch. Để bột bám trên bề mặt tốt hơn, trước tiên hãy làm ẩm thật kỹ bằng nước.
