Tandoor เป็นการค้นพบที่แท้จริงโดยชาวเอเชีย ที่แกนกลางของมันคือเตาอบที่มีลักษณะคล้ายชามหรือเหยือกสำหรับเตรียมอาหาร วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังว่าเตาทันดูร์แตกต่างจากบาร์บีคิวทั่วไปอย่างไร และวิธีทำด้วยตัวเอง!
ประเภทของทันดูร์
Tandoors แตกต่างจากเตาอบทั่วไปในรูปแบบพิเศษ ดังนั้นคุณจึงลืมไม่ทอดเนื้อสัตว์และผัก พวกเขายังเตรียมเค้กโอเรียนเต็ลหอม ๆ ไว้บนผนัง ภายนอก เตาทันดูร์แบบคลาสสิกมีลักษณะคล้ายเหยือกดินเหนียวซึ่งวางฟืนไว้เป็นชั้นๆ แล้วเสียบไม้เสียบ
อุซเบกทันดูร์
เพื่อสร้างอุซเบก tandoors ทรายและขนอูฐถูกเพิ่มลงในดินเหนียวไฟ โดมปริมาตรที่มีความหนาของผนังประมาณ 5 ซม. ถูกหล่อจากโดม แห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ และใช้เป็นพู่กันสำหรับเตา เป็นการยากมากที่จะทำให้ว่างเปล่าโดยไม่มีประสบการณ์ แต่ตอนนี้แม้แต่แบบฟอร์มสำเร็จรูปก็ยังขายอยู่
อาร์เมเนียทันดูร์
Tandoor ในอาร์เมเนียเรียกว่า "tonir" และยังใช้สำหรับทำความร้อนในบ้าน อาร์เมเนีย tandoors ทำจากอิฐ fireclay เนื่องจากดินเหนียวในท้องถิ่นไม่อ่อนและทนทาน อันที่จริงมันเป็นทรงกระบอกอิฐที่มีข้อต่อดินเหนียวและพื้นผิวด้านในเคลือบ
ดินทันดูร์
ดินทันดูร์ทำในหลุมลึกประมาณ 1-1.25 ม. โดยมีรูท่ออากาศ ผนังและด้านล่างปูด้วยอิฐทนไฟและครกดินเผา หรือคุณสามารถจุ่มดินเหนียวสำเร็จรูปลงในหลุมแล้วอัดให้แน่น เตาดังกล่าวเก็บความร้อนได้ดีที่สุด แต่ไม่สามารถขุดได้ไกลจากทุกดิน
ดินทันดูร์
ตามชื่อที่สื่อถึงพื้นทันดูร์อยู่เหนือพื้นดินอย่างสมบูรณ์และดูเหมือนเตารัสเซียคลาสสิก ฟืนถูกใส่ลงในเตาอั้งโล่และร่างนั้นจัดทำโดยรูที่ด้านล่าง เชื้อเพลิงจะถูกบรรจุจากด้านบนหรือด้านข้าง และเมื่อเผาไหม้จนหมด ผลิตภัณฑ์ก็จะถูกลดระดับลงได้
ทันดูร์มือถือ
เตาแทนดอร์แบบพกพาขนาดกะทัดรัดเหมาะสำหรับการให้และคุณสามารถนำติดตัวไปกับคุณได้ พวกเขาทำในรูปแบบของถังหรือเหยือกที่ทำจากดินเหนียวทนไฟที่มีฝาปิดและที่จับ โมเดลขนาดใหญ่สามารถเสริมด้วยแถบเหล็กได้
เตาถ่านทันดูร์
นี่คือเตาทันดูร์แบบคลาสสิกที่ใช้ไม้หรือถ่านหิน มีช่องเปิดที่ด้านล่างเสมอสำหรับการไหลของอากาศและการกำจัดเถ้า เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาให้แน่นระหว่างการปรุงอาหาร เฉพาะไม้ผลัดใบเท่านั้นที่ใช้เนื่องจากเรซินเฉพาะในเข็ม
แก๊สทันดูร์
นี่คือรูปแบบแทนดูร์ที่ทันสมัยสำหรับห้องครัวและร้านเบเกอรี่ระดับมืออาชีพ ข้างในเป็นหม้อดินเดียวกัน แต่ตัวหลักเป็นเหล็ก แทนที่จะใช้ฟืนจะใช้แก๊ส ดังนั้นการใช้เตาแทนดูร์จึงไม่ยากไปกว่าการใช้เตาที่บ้าน
ไฟฟ้าทันดูร์
อีกรูปแบบที่ทันสมัยซึ่งองค์ประกอบความร้อนวางอยู่ที่ด้านล่างแทนที่จะเป็นเชื้อเพลิง - เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อ พวกมันไม่ไหม้หรือสูบบุหรี่ ดังนั้นอุปกรณ์นี้จึงสามารถใช้ได้แม้ในที่ร่ม แต่อย่าลืมว่ารสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วจะไม่เหมือนบนเนื้อไม้
ขนาดของทันดูร์
หากต้องการตัดสินใจว่าคุณต้องการเตาทันดูร์ขนาดใด ให้พิจารณาจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณปรุงในนั้น สำหรับเตาแบบเคลื่อนที่ได้หนึ่งหรือสองเตา แต่สำหรับการเดินทางไปบริษัทหรือการสังสรรค์ในครอบครัว จำเป็นต้องมีตัวเลือกที่ใหญ่กว่า Tandoors สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ถึง 40 กก., กลาง - สูงสุด 80 กก., ใหญ่ - มากถึง 100 กก. และใหญ่มาก - หนักกว่า 100 กก.
อิฐทันดูร์ทำเอง
อิฐทันดูร์ส่วนใหญ่มักจะทำจากอิฐเพราะมีคุณสมบัติทนไฟและฉนวนกันความร้อนได้ดีที่สุด นอกจากนั้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมของซีเมนต์ ทรายและกรวด และส่วนผสมของอิฐทนไฟสำเร็จรูป และยัง - ตาข่าย, ใยหิน, สี, ฟิตติ้งและลวด
การเตรียมรองพื้น
อิฐแทนดูร์ค่อนข้างหนัก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรากฐานที่มั่นคงบนดินหนักเสาเรียบง่ายก็เพียงพอแล้วและบนดินทรายที่มีแสงน้อยคุณต้องมีแผ่นคอนกรีตเสาหิน ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณหนึ่งเมตรต่อเมตรโดยมีความหนาของแผ่น 10 ซม. แต่ก่อนอื่นให้เอาชั้นดินออกลึก 15 ซม. แล้วทำการเยื้องที่มุมสำหรับแนวตั้ง
สำหรับการเสริมแรงให้ใช้การเสริมแรงด้วยไฟเบอร์กลาสแล้วเติมทรายด้านล่างของหลุม แบบหล่อทำได้สะดวกที่สุดจากแผ่นหลังคาและตาข่ายเสริมแรง สำหรับการเทให้ใช้ส่วนผสมคอนกรีตที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว: นี่คือทรายและกรวดในอัตราส่วน 3: 1 และซีเมนต์เกรด 400 และสูงกว่า
วางฐาน
วางฐานของ tandoor จากอิฐ fireclay เดียวกับที่คุณจะทำผนัง โปรดทราบว่าสีแดงปกติไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เพราะไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้ ไฟร์เคลย์มีความต้านทานการหักเหของแสงและความเย็นที่สูงกว่า และยังมีความหนาแน่นมากกว่าและทนต่อแรงกดของโครงสร้างได้ดีกว่า
ก่อนปูฐานอิฐ ฐานคอนกรีตปิดด้วยวัสดุมุงหลังคากันซึม ใช้ส่วนผสมของเตาอบพิเศษสำหรับงานก่ออิฐ ในการทำแทนดูร์กลม ให้ใช้มีดคัตเตอร์ธรรมดาสำหรับตัด
ร่างกายทันดูร์
ร่างกายของทันดูร์เรียกว่า "กฎ" และตามมาตรฐานแล้วความสูงจะเท่ากับความกว้างของฐาน เส้นผ่านศูนย์กลางของลำคอคือหนึ่งในสามของเส้นผ่านศูนย์กลางของซับด้านล่าง เพื่อความสะดวก ให้ใช้ไม้ค้ำยันและตัวกั้นทีละ 25 ซม.
วางอิฐในแนวตั้งและไม่ต้องเสียใจกับปูนเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น แต่ละแถวจะต้องขันให้แน่นด้วยลวดเหมือนวงแหวนบนถัง เชื่อมขอบด้านในให้แน่นที่สุดแล้วเติมระยะห่างระหว่างขอบด้านนอกด้วยปูน
เคลือบทันดูร์
เมื่ออิฐแห้งจะต้องฉาบด้วยส่วนผสมของเตาอบพิเศษ ทาเป็นชั้นตั้งแต่ 1 ซม. ขึ้นไป แล้วปัดขอบด้านบนให้คล้ายลูกกลิ้ง ในขณะที่ปูนปลาสเตอร์แห้ง ให้ปิดโครงสร้างด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันความชื้นและแสงแดด จากนั้นเคลือบสีแทนดูร์ด้วยสีอะครีลิคทนไฟ
วิธีทำทันดูร์จากถัง
ทันดูร์ที่ทำเองได้ง่ายๆ สามารถทำได้จากถังโลหะและอิฐขนาด 200 ลิตร คุณจะต้องใช้แผ่นโลหะ ตะแกรงเตาอบ ฝาครอบยางเก่า และบานพับประตู และของเล็กๆ น้อยๆ เช่น ลวด ตัวยึด และเครื่องมือต่างๆ
สำหรับฐานราก ให้ขุดยางลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเทคอนกรีตลงไป ในขณะที่แห้งให้ตัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ในถังทำกรอบโลหะแผ่นแล้วขันให้แน่น เมื่อคุณเติมอิฐลงในถัง ให้ทิ้งช่องไว้สำหรับเป่าและทำความสะอาดในช่องนี้
วางชั้นที่สองของด้านล่างแล้ววางตะแกรงโลหะแทนอิฐเหนือรู เติมถังขึ้นไปด้านบนด้วยอิฐและเติมช่องว่างทั้งหมดด้วยปูน ทำฝาเป็นแผ่นโลหะ ขันประตูเข้ากับโครง แล้ววางกระบอกบนฐานราก
ดินเหนียวทำเอง
เลือกดินเหนียวสีเหลืองหรือสีเทาทนความร้อนสำหรับงานเตาอบโดยคำนึงถึงอุณหภูมิสูงสุด ในระดับอุตสาหกรรม ส่วนประกอบเสริมแรงจะถูกเพิ่มลงในดินเหนียว แถบถูกรีดออก และแทนดูร์ถูกแกะสลักจากพวกมันแล้ว แต่เทคนิคดังกล่าวไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยมือของคุณเองหากไม่มีประสบการณ์และวัสดุที่จำเป็น
ที่บ้านตัดกระดาษแข็งหนาเป็นเส้นกว้าง 30 ซม. แล้วพันรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของเตา เติมทรายลงในภาชนะแล้วห่อด้านนอกด้วยเทปปูนพิเศษ จากนั้นค่อยๆ เติมดินเหนียวเพื่อให้ความกว้างเท่ากันและเพิ่มความสูง
Yamny tandoor ทำมันเอง
ในการทำ pit tandoor ให้ขุดหลุมตามขนาดที่ต้องการ โดยเพิ่ม 20-30 ซม. ตามแนวเส้นรอบวง เติมชั้นเศษหินหรืออิฐขนาด 15 ซม. ลงไปด้านล่างแล้วบีบให้แน่น ชุบด้วยสีเหลืองอ่อนร้อนหรือทาวัสดุกันซึมที่ทนความร้อนด้านบน
ขอแนะนำให้วางอิฐรอบปริมณฑลเป็นสองชั้นและวางวัสดุฉนวนระหว่างกัน อย่าลืมนำท่อปล่องไฟไปด้านข้าง คุณสามารถเคลือบผนังของทันดูร์ด้วยดินเหนียวพิเศษของไฟเคลย์หรือปล่อยให้เป็นอิฐ
วิธีการปรุงอาหารในทันดูร์?
ขั้นแรก ใส่ถ่านหินลงในเตาแทนดูร์แล้วรอจนถ่านหมดเพื่อความสะดวกในการโหลดสินค้า จะมีการจำหน่ายไม้เสียบ ตะขอ ตะแกรง และอุปกรณ์เสริมที่มีประโยชน์อื่นๆ ในเตาทันดูร์ที่ทำอย่างถูกต้อง เชื้อเพลิงหนึ่งแท็บก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร 5-6 ชั่วโมง
เค้กโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิมติดกาวโดยตรงกับผนังดิน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดจากการสะสมของคาร์บอนเก่าล่วงหน้าและรอจนกว่าเถ้าใหม่จะสะอาดหมดจด เพื่อให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิวได้ดีขึ้น ขั้นแรกให้ชุบน้ำให้ดี
