Tandoor je skutočný nález, ktorý nám priniesli národy Ázie. V jadre je to rúra, ktorá pripomína misku alebo džbán na prípravu jedla. Dnes vám povieme, ako sa tandoor líši od bežného grilovania a ako si ho vyrobiť sami!
Druhy tandoorov
Tandoory sa líšia od konvenčnej rúry v špeciálnej konfigurácii, takže môžete zabudnúť na vyprážané mäso a zeleninu. Tiež pripravujú voňavé orientálne koláče - priamo na stenách. Navonok klasický tandoor pripomína hlinený džbán, do ktorého je naskladané palivové drevo a potom sú zavesené špajle.
Uzbecký tandoor
Na vytvorenie uzbeckých tandoorov boli do šamotovej hliny pridané piesok a ťavia vlna. Z neho sa vyformovala volumetrická kupola s hrúbkou steny asi 5 cm, sušila sa 3 týždne a používala sa ako hlavica ohniska. Je veľmi ťažké urobiť taký prázdny bez skúseností, ale teraz sa predávajú dokonca už pripravené formuláre.
Arménsky tandoor
Tandoor v Arménsku sa nazýva „tonir“ a používa sa aj na vykurovanie domov. Arménske tandoory boli vyrobené zo šamotových tehál, pretože miestna hlina nie je taká tvárna a odolná. V skutočnosti je to tehlový valec s hlinenými spojmi a potiahnutým vnútorným povrchom.
Hlinený tandoor
Hlinený tandoor sa vyrába v jame hlbokej 1-1,25 m s otvorom pre vzduchové potrubie. Steny a dno sú obložené šamotovými tehlami a hlinenou maltou. Alebo môžete do jamy ponoriť hotový hlinený polotovar a dobre ho utlmiť. Takéto kachle najlepšie uchovávajú teplo, ale nedajú sa vykopať ďaleko od každej pôdy.
Pozemok tandoor
Ako naznačuje názov, prízemný tandoor je úplne nad zemou a vyzerá skôr ako klasický ruský sporák. Palivové drevo sa vloží do panvice a prievan zaistí otvor v spodnej časti. Palivo sa nakladá zhora alebo zboku a keď je úplne vyhorené, výrobky je možné spustiť dole.
Mobilný tandoor
Kompaktné prenosné tandoory sú skvelé na rozdávanie a môžete si ich vziať so sebou. Vyrábajú sa vo forme suda alebo džbánu zo silnej žiaruvzdornej hliny s vekom a držadlami. Veľké modely je možné vystužiť oceľovými pásmi.
Tandoor na drevo
Jedná sa o klasický tandoor, ktorý používa drevo alebo uhlie. V spodnej časti je vždy otvor na prúdenie vzduchu a odstraňovanie popola, aby ste počas varenia mohli veko pevne zavrieť. Vzhľadom na špecifické živice v ihliciach sa používa iba listnaté drevo.
Plynový tandoor
Jedná sa o modernú variáciu tandoor pre profesionálne kuchyne a pekárne. Vnútri je rovnaký hlinený hrniec, ale hlavné telo je oceľové. Namiesto palivového dreva sa používa plyn, takže použitie takého tandooru nie je o nič ťažšie ako použitie domáceho sporáka.
Elektrický tandoor
Ďalšia moderná variácia, v ktorej sú na dne namiesto paliva umiestnené vykurovacie telesá - rúrkové elektrické ohrievače. Nehoria a nefajčia, takže zariadenie je možné používať aj v interiéri. Majte však na pamäti, že chuť vareného jedla nebude rovnaká ako na dreve.
Rozmery tandoor
Aby ste sa rozhodli, akú veľkosť tandooru potrebujete, zvážte, koľko výrobkov v ňom varíte. Pre jedno alebo dve pomerne jednoduché mobilné kachle, ale pre firemné výlety alebo rodinné stretnutia je potrebná väčšia možnosť. Tandoory možno podmienene rozdeliť na malé do 40 kg, stredné - do 80 kg, veľké - do 100 kg a veľmi veľké - ťažšie ako 100 kg.
DIY tehlový tandoor
Moderné tandoory sú najčastejšie vyrobené z tehál, pretože majú optimálnu požiarnu odolnosť a tepelnoizolačné vlastnosti. Okrem toho budete potrebovať cementovú, pieskovú a štrkovú zmes a hotovú žiaruvzdornú murovaciu zmes. A tiež - sieťovina, azbestové vlákno, farba, tvarovky a drôt.
Príprava nadácie
Tehlový tandoor je dosť ťažký, takže pevný základ je rozhodne potrebný.Na ťažkej pôde stačí jednoduchý stĺpcový a na ľahkej piesočnatej pôde potrebujete monolitickú betónovú dosku. Optimálna veľkosť je asi meter na meter s hrúbkou dosky 10 cm, ale najskôr odstráňte vrstvu pôdy hlbokú 15 cm a v zvislých častiach urobte v rohoch priehlbiny.
Na vystuženie použite výstuž zo sklenených vlákien a dno jamy naplňte pieskom. Debnenie sa najvýhodnejšie vykonáva zo strešných dosiek a výstužnej sieťoviny. Na nalievanie použite betónovú zmes konzistencie hustej kyslej smotany: je to piesok a štrk v pomere 3: 1 a cementovej triedy 400 a vyššej.
Položenie základne
Rozložte základňu tandooru z tej istej šamotovej tehly, z ktorej vyrobíte steny. Majte na pamäti, že bežná červená nie je na tento účel vhodná, pretože také teploty neprežije. Šamot má vyššiu žiaruvzdornosť a mrazuvzdornosť a je tiež hustejší a lepšie odoláva tlaku konštrukcie.
Pred položením tehlovej základne bol betónový základ pokrytý hydroizolačným strešným materiálom. Na murivo použite špeciálnu zmes na pečenie. Aby bol tandoor okrúhly, použite na rezanie bežné kotúče na rezanie.
Tandoorové telo
Telo tandooru sa nazýva „pravidlo“ a štandardne sa jeho výška rovná šírke základne. Priemer hrdla je jedna tretina priemeru spodnej vložky. Pre pohodlie používajte drevenú tyč a vodítka v krokoch po 25 cm.
Položte tehly zvisle a neľutujte maltu kvôli lepšej priľnavosti. Každý rad musí byť utiahnutý drôtom ako krúžky na hlavni. Pripojte vnútorné okraje čo najtesnejšie a vzdialenosť medzi vonkajšími okrajmi vyplňte maltou.
Tandoorový náter
Keď je murivo suché, musí byť omietnuté špeciálnou zmesou na pečenie. Naneste ho vo vrstve 1 cm alebo viac a zaoblite horný okraj tak, aby pripomínal valček. Kým omietka schne, prikryte konštrukciu fóliou, aby bola chránená pred vlhkosťou a slnkom. Potom tandoor pokryte ohňovzdornou akrylovou farbou.
Ako vyrobiť tandoor zo suda
Veľmi jednoduchý tandoor pre domácich majstrov si môžete vyrobiť z 200-litrového kovového suda a tehly. Budete tiež potrebovať plech, rošty na rúry, starý kryt pneumatík a pánty dverí. A drobnosti ako drôt, spojovacie prvky a nástroje.
Pre základ napustite pneumatiku napoly do zeme a naplňte ju betónom. Kým schne, vyrežte v sude malý obdĺžnik, vytvorte plechový rám a priskrutkujte ho. Keď naplníte sud tehlami, nechajte tomuto otvoru otvor na vyfukovanie a čistenie.
Položte druhú vrstvu dna a namiesto tehly položte kovový rošt namiesto tehly. Naplňte sud až na vrchol tehlami a vyplňte všetky medzery maltou. Vytvorte plechové veko, zaskrutkujte dvere na rám a položte hlaveň na základ.
DIY hlinený tandoor
Na prácu v rúre zvoľte žltú alebo sivú hlinku odolnú voči teplu s ohľadom na najvyššiu možnú teplotu. V priemyselnom meradle sa do hliny pridávajú výstužné komponenty, vyvalia sa pásy a už je z nich vytesaný tandoor. Takúto techniku však nemožno opakovať vlastnými rukami bez skúseností a potrebných materiálov.
Doma nakrájajte hrubú lepenku na pásy široké 30 cm a zabaľte ich do priemeru ohniska. Nádobu naplňte pieskom dovnútra a zvonku zabaľte špeciálnou maltovou páskou. Potom postupne pridávajte hlinu na vyrovnanie šírky a zvýšenie výšky.
Yamny tandoor urobte to sami
Na výrobu tandoorovej jamy vykopte jamu požadovanej veľkosti a po obvode pridajte 20-30 cm. Dno naplňte 15 cm vrstvou sutiny a dobre utlačte. Nasýtite ho horúcim tmelom alebo naň naneste tepelne odolnú hydroizoláciu.
Odporúča sa položiť murivo po obvode v dvoch vrstvách a medzi ne položiť izolačný materiál. Nezabudnite viesť komínové potrubie do strany. Steny tandooru môžete natrieť špeciálnou šamotovou hlinkou alebo nechať zamurované.
Ako variť v tandoori?
Najprv dajte do tandooru uhlie a počkajte, kým úplne nevyhorí.Na uľahčenie nakladania výrobkov sa predávajú špeciálne špajle, háky, rošty a ďalšie užitočné príslušenstvo. V správne vyrobenom tandoore stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodín varenia.
Tradičné orientálne koláče sú lepené priamo na hlinené steny. Aby ste to urobili, musia byť vopred dôkladne umyté zo starého ložiska uhlíka a počkať, kým nový popol nevyhorí čistý. Aby sa cesto lepšie držalo na povrchu, najskôr ho dobre navlhčite vodou.
