Tandoor to prawdziwe odkrycie przywiezione przez ludy Azji. U jego podstaw leży piekarnik przypominający miskę lub dzbanek do przygotowywania potraw. Dzisiaj opowiemy, czym różni się tandoor od zwykłego grilla i jak zrobić go samemu!
Rodzaje tandoor
Tandoory różnią się od tradycyjnego piekarnika specjalną konfiguracją, dzięki czemu można zapomnieć o niesmażonym mięsie i warzywach. Przygotowują również pachnące orientalne ciasta - bezpośrednio na ścianach. Zewnętrznie klasyczny tandoor przypomina gliniany dzban, w którym układa się drewno opałowe, a następnie zawiesza się szaszłyki.
Tandoor uzbecki
Aby stworzyć uzbeckie tandoory, do szamotu dodawano piasek i wełnę wielbłądziej. Uformowano z niej kopułę wolumetryczną o grubości ścianki około 5 cm, suszono przez 3 tygodnie i stosowano jako głowicę paleniska. Bardzo trudno jest wykonać taki blank bez doświadczenia, ale teraz sprzedaje się nawet gotowe formy.
tandoor ormiański
Tandoor w Armenii nazywany jest „tonirem” i służy również do ogrzewania domów. Tandoory ormiańskie wykonywano z cegieł szamotowych, ponieważ miejscowa glina nie jest tak ciągliwa i trwała. W rzeczywistości jest to ceglany cylinder z glinianymi spoinami i powlekaną powierzchnią wewnętrzną.
Ziemne tandoor
W wykopie o głębokości około 1-1,25 m z otworem kanału wentylacyjnego wykonuje się tandoor ziemny. Ściany i dno wyłożone są cegłami szamotowymi i zaprawą glinianą. Możesz też zanurzyć gotowy gliniany półfabrykat w dole i dobrze go ubić. Takie piece najlepiej zatrzymują ciepło, ale nie da się ich wykopać daleko od każdej gleby.
tandoor lądowy
Jak sama nazwa wskazuje, tandoor naziemny jest całkowicie nad ziemią i wygląda bardziej jak klasyczny rosyjski piec. Drewno opałowe wkłada się do paleniska, a ciąg zapewnia otwór na dole. Paliwo ładowane jest od góry lub z boku, a po całkowitym wypaleniu produkty można opuścić.
Tandoor mobilny
Kompaktowe przenośne tandoory świetnie nadają się do dawania i można je zabrać ze sobą. Wykonane są w formie beczki lub dzbanka z mocnej gliny ogniotrwałej z pokrywką i uchwytami. Duże modele można wzmocnić taśmami stalowymi.
Tandoor opalany drewnem
To klasyczny tandoor, który wykorzystuje drewno lub węgiel. Na dole zawsze znajduje się otwór do przepływu powietrza i usuwania popiołu, dzięki czemu można szczelnie zamknąć pokrywę podczas gotowania. Stosowane jest tylko drewno liściaste ze względu na specyficzne żywice w igłach.
Tandoor gazowy
To nowoczesna odmiana tandoor dla profesjonalnych kuchni i piekarni. Wewnątrz znajduje się ten sam gliniany garnek, ale główny korpus jest ze stali. Zamiast drewna opałowego używa się gazu, więc korzystanie z takiego tandoor nie jest trudniejsze niż korzystanie z domowego pieca.
Tandoor elektryczny
Kolejna nowoczesna odmiana, w której elementy grzejne umieszczane są na dnie zamiast paliwa - rurowe grzałki elektryczne. Nie palą się ani nie dymią, dzięki czemu urządzenie może być używane nawet w pomieszczeniach. Pamiętaj jednak, że smak gotowanego jedzenia nie będzie taki sam jak na drewnie.
Wymiary tandoor
Aby zdecydować, jakiego rozmiaru tandoor potrzebujesz, zastanów się, ile produktów w nim gotujesz. W przypadku jednego lub dwóch dość prostych pieców przenośnych, ale w przypadku wyjazdów firmowych lub spotkań rodzinnych potrzebna jest większa opcja. Tandoory można warunkowo podzielić na małe do 40 kg, średnie - do 80 kg, duże - do 100 kg i bardzo duże - cięższe niż 100 kg.
DIY cegła tandoor
Najczęściej nowoczesne tandoory powstają z cegieł, ponieważ mają optymalną ognioodporność i izolacyjność termiczną. Oprócz tego będziesz potrzebować mieszanki cementu, piasku i żwiru oraz gotowej ogniotrwałej mieszanki murarskiej. A także - siatka, włókno azbestowe, farba, okucia i drut.
Przygotowanie podkładu
Cegła tandoor jest dość ciężka, więc zdecydowanie potrzebny jest solidny fundament.Na glebie ciężkiej wystarczy zwykła kolumnowa, a na lekkiej piaszczystej glebie potrzebna jest monolityczna płyta betonowa. Optymalny rozmiar to około metr na metr przy grubości płyty 10 cm, ale najpierw należy usunąć warstwę gleby na głębokość 15 cm i wykonać w narożach wcięcia pod piony.
Do wzmocnienia użyj wzmocnienia z włókna szklanego i wypełnij dno wykopu piaskiem. Szalunki najwygodniej wykonuje się z desek dachowych i siatki zbrojącej. Do wylewania użyj mieszanki betonowej o konsystencji gęstej śmietany: jest to piasek i żwir w stosunku 3:1 i cement klasy 400 i wyższej.
Układanie podstawy
Ułóż podstawę tandoor z tej samej cegły szamotowej, z której zrobisz ściany. Należy pamiętać, że zwykła czerwień nie nadaje się do tego celu, ponieważ nie przetrwa takich temperatur. Szamot ma wyższą ognioodporność i mrozoodporność, a także jest gęstszy i lepiej wytrzymuje nacisk konstrukcji.
Przed położeniem ceglanej podstawy, betonowy fundament pokryto hydroizolacyjnym pokryciem dachowym. Użyj specjalnej mieszanki piekarnika do murowania. Aby tandoor był okrągły, użyj do cięcia zwykłej ściernicy.
Korpus Tandoor
Korpus tandoora nazywany jest „regułą” i standardowo jego wysokość jest równa szerokości podstawy. Średnica gardzieli to jedna trzecia średnicy wkładki dolnej. Dla wygody użyj drewnianego drążka i prowadnic w odstępach co 25 cm.
Układaj cegły pionowo i nie żałuj zaprawy dla lepszej przyczepności. Każdy rząd musi być dokręcony drutem jak pierścienie na lufie. Połącz krawędzie wewnętrzne jak najściślej, a odległość między zewnętrznymi wypełnij zaprawą.
Powłoka Tandoor
Gdy mur jest suchy, należy go otynkować specjalną mieszanką do pieców. Nałóż go warstwą 1 cm lub więcej i zaokrąglij górną krawędź na wzór wałka. W czasie wysychania tynku przykryj konstrukcję folią, aby chronić ją przed wilgocią i słońcem. Następnie pokryj tandoor ognioodporną farbą akrylową.
Jak zrobić tandoor z beczki
Bardzo prosty tandoor do samodzielnego montażu można wykonać z 200-litrowej metalowej beczki i cegły. Potrzebna będzie również blacha, ruszty do piekarnika, stara osłona opony i zawiasy drzwiowe. I drobiazgi, takie jak drut, łączniki i narzędzia.
W przypadku fundamentu wkop oponę do połowy w ziemię i wypełnij betonem. Gdy wyschnie, wytnij mały prostokąt w beczce, wykonaj ramkę z blachy i przykręć do niej. Kiedy napełnisz beczkę cegłami, zostaw drogę do tej dziury do wydmuchania i czyszczenia.
Rozłóż drugą warstwę dna i umieść metalową kratkę zamiast cegły na otworze. Wypełnij beczkę do góry cegłami i wypełnij wszystkie puste przestrzenie zaprawą. Zrób blaszaną pokrywę, przykręć drzwi do ramy i umieść beczkę na fundamencie.
DIY gliniane tandoor
Wybierz żaroodporną żółtą lub szarą glinę do pracy w piekarniku, mając na uwadze najwyższą możliwą temperaturę. Na skalę przemysłową do gliny dodawane są elementy wzmacniające, rozwijane są paski i wyrzeźbione z nich tandoor. Ale takiej techniki nie można powtórzyć własnymi rękami bez doświadczenia i niezbędnych materiałów.
W domu pokrój gruby karton na paski o szerokości 30 cm i owiń wokół średnicy paleniska. Napełnij pojemnik piaskiem do środka, a na zewnątrz zawiń specjalną taśmą z zaprawy. Następnie stopniowo dodawaj glinę, aby wyrównać szerokość i zwiększyć wysokość.
Yamny tandoor zrób to sam
Aby zrobić dół tandoor, wykop dół o wymaganym rozmiarze, dodając 20-30 cm wzdłuż obwodu. Wypełnij dno 15 cm warstwą gruzu i dobrze ubij. Nasącz go gorącym mastyksem lub nałóż na wierzch hydroizolację odporną na ciepło.
Zaleca się ułożenie muru na obwodzie w dwóch warstwach, a między nimi ułożenie materiału izolacyjnego. Nie zapomnij poprowadzić rury kominowej na bok. Możesz pokryć ściany tandoor specjalną gliną szamotową lub pozostawić ją zamurowaną.
Jak gotować w tandoor?
Najpierw wrzuć węgiel do tandoor i poczekaj, aż całkowicie się wypali.Dla wygody załadunku produktów sprzedawane są specjalne szpikulce, haczyki, kratki i inne przydatne akcesoria. W prawidłowo wykonanym tandoor jedna tabletka paliwa wystarcza na 5-6 godzin gotowania.
Tradycyjne orientalne ciasta są przyklejane bezpośrednio do glinianych ścian. Aby to zrobić, należy je wcześniej dobrze wypłukać ze starego osadu węglowego i poczekać, aż nowy popiół wypali się do czysta. Aby ciasto lepiej przylegało do powierzchni, najpierw dobrze zwilż je wodą.
