Tandoor er et virkelig funn brakt til oss av folkene i Asia. I kjernen er det en ovn som ligner en bolle eller kanne for tilberedning av mat. I dag vil vi fortelle deg hvordan tandoren skiller seg fra den vanlige grillen og hvordan du lager den selv!
Typer av tandoors
Tandoors skiller seg fra en konvensjonell ovn i en spesiell konfigurasjon, slik at du kan glemme alt om ikke stekt kjøtt og grønnsaker. De tilbereder også duftende orientalske kaker - rett på veggene. Utad ligner en klassisk tandoor en leirkanne, som veden stables i, og deretter henges spyd.
Usbekisk tandoor
For å lage usbekiske tandoorer, ble sand og kamelull tilsatt til brannleire. En volumetrisk kuppel med en veggtykkelse på ca. 5 cm ble støpt av den, tørket i 3 uker og brukt som en pommel for et ildsted. Det er veldig vanskelig å lage et slikt blankt uten erfaring, men nå selges til og med ferdige skjemaer.
Armensk tandoor
Tandoor i Armenia kalles "tonir", og det brukes også til oppvarming av hus. Armenske tandoorer ble laget av murstein av murstein, fordi den lokale leiren ikke er så formbar og holdbar. Faktisk er det en sylinder av murstein med leireledd og en belagt indre overflate.
Jordtandoor
En jordtandoor er laget i en grop på omtrent 1-1,25 m dyp med et luftkanalhull. Veggene og bunnen er foret med brannsteinstein og leiremørtel. Eller du kan senke et ferdiglaget leiremateriale i gropen og tappe det godt. Slike ovner beholder varmen best av alt, men de kan ikke graves langt fra hver jord.
Land tandoor
Som navnet tilsier, er bakken tandoor helt over bakken og ser mer ut som en klassisk russisk komfyr. Veden settes i ovnen, og utkastet er gitt av hullet i bunnen. Drivstoffet lastes fra toppen eller fra siden, og når det er helt utbrent, kan produktene senkes.
Mobil tandoor
Kompakte bærbare tandører er gode for å gi, og du kan ta dem med deg. De er laget i form av en tønne eller kanne laget av sterk ildfast leire med lokk og håndtak. Store modeller kan forsterkes med stålbånd.
Vedfyrt tandoor
Dette er en klassisk tandoor som bruker tre eller kull. Det er alltid en åpning i bunnen for luftstrøm og askefjerning, slik at du kan lukke lokket tett under tilberedningen. Bare løvtre brukes på grunn av de spesifikke harpiksene i nålene.
Gass tandoor
Dette er en moderne tandoor -variant for profesjonelle kjøkken og bakerier. Innvendig er den samme leirgryten, men hoveddelen er stål. I stedet for ved brukes gass, så det er ikke vanskeligere å bruke en slik tandoor enn å bruke en hjemmelaget ovn.
Elektrisk tandoor
En annen moderne variant, der varmeelementer er plassert på bunnen i stedet for drivstoff - rørformede elektriske ovner. De brenner ikke eller røyker, så enheten kan brukes selv innendørs. Men husk at smaken av den tilberedte maten ikke vil være den samme som på treverket.
Dimensjoner på tandoor
For å bestemme hvilken størrelse tandoor du trenger, bør du vurdere hvor mange produkter du lager i den. For en eller to ganske enkle mobilovner, men for firmaturer eller familiesammenkomster, trengs et større alternativ. Tandoors kan betinget deles inn i små opptil 40 kg, middels - opptil 80 kg, store - opptil 100 kg og veldig store - tyngre enn 100 kg.
DIY murstein tandoor
Oftest er moderne tandoors laget av murstein, fordi den har optimal brannmotstand og varmeisoleringsegenskaper. I tillegg til det trenger du sement-, sand- og grusblanding og ferdig ildfast murblanding. Og også - mesh, asbestfiber, maling, beslag og wire.
Stiftelsesforberedelse
Tandoor av murstein er ganske tungt, så et solid fundament er definitivt nødvendig.På tung jord er en enkel søyle nok, og på lett sandjord trenger du en monolitisk betongplate. Den optimale størrelsen er omtrent en meter per meter med en tykkelse på 10 cm, men fjern først jordlaget 15 cm dypt og gjør fordypninger i hjørnene for vertikaler.
For armering, bruk glassfiberarmering, og fyll bunnen av gropen med sand. Forskaling gjøres mest praktisk fra takplater og armeringsnett. For å helle, bruk en betongblanding av konsistensen av tykk rømme: dette er sand og grus i et forhold på 3: 1 og sementgrad 400 og høyere.
Legge basen
Legg basen av tandooren fra den samme brannsteinsteinen du vil lage veggene av. Husk at vanlig rød ikke er egnet for dette formålet, fordi det ikke vil overleve slike temperaturer. Fireclay har høyere ildfasthet og frostbestandighet, og det er også tettere og tåler bedre konstruksjonens trykk.
Før du la mursteinsfoten, ble betongfundamentet dekket med vanntett takmateriale. Bruk en spesiell ovnblanding til murverk. For å gjøre tandoorrunden, bruk et vanlig kappeskive for kutting.
Tandoor kropp
Tandoorens kropp kalles "regelen", og standard er høyden lik bredden på basen. Halsdiameteren er en tredjedel av diameteren på bunnforingen. For enkelhets skyld, bruk en trekolbe og guider i trinn på 25 cm.
Legg mursteinene vertikalt og ikke angre på mørtelen for bedre vedheft. Hver rad må strammes med wire som ringene på fatet. Koble de indre kantene så tett som mulig, og fyll avstanden mellom de ytre kantene med mørtel.
Tandoor belegg
Når murverket er tørt, må det pusses med en spesiell ovnblanding. Påfør det i et lag på 1 cm eller mer og rund den øvre kanten for å ligne en rulle. Mens gipset tørker, dekker du strukturen med folie for å beskytte den mot fuktighet og sol. Dekk deretter tandooren med brannsikker akrylmaling.
Hvordan lage en tandoor fra et fat
En veldig enkel gjør-det-selv-tandoor kan lages av en 200-liters metallfat og murstein. Du trenger også metallplater, ovnsrist, gammelt dekkdeksel og dørhengsler. Og småting som wire, fester og verktøy.
For fundamentet, halvgrav dekket i bakken og fyll det med betong. Mens det tørker, kutter du et lite rektangel i fatet, lager en metallramme og skruer til den. Når du fyller fatet med murstein, la det være en vei til dette hullet for blåsing og rengjøring.
Legg det andre laget av bunnen og legg metallristen i stedet for murstein over hullet. Fyll fatet til toppen med murstein og fyll alle hullene med mørtel. Lag et lokk av metall, skru døren på rammen og legg fatet på fundamentet.
DIY leire tandoor
Velg varmebestandig gul eller grå leire for ovnarbeid med den høyeste mulige temperaturen i tankene. På en produksjonsskala blir forsterkningskomponenter tilsatt leiren, strimler rulles ut og en tandoor er allerede skulpturert av dem. Men en slik teknikk kan ikke gjentas med egne hender uten erfaring og nødvendige materialer.
Skjær tykk papp i strimler 30 cm brede hjemme og vikle rundt ildstedets diameter. Fyll beholderen med sand inni, og pakk utsiden med en spesiell mørtel. Tilsett deretter gradvis leire for å utjevne bredden og øke høyden.
Yamny tandoor gjør det selv
For å lage en groptandoor, graver du en grop med ønsket størrelse, og legger til 20-30 cm langs omkretsen. Fyll bunnen med et 15 cm lag med steinsprut og tamp den godt. Mett den med varm mastikk eller påfør varmebestandig vanntetting på toppen.
Det anbefales å legge murverket rundt omkretsen i to lag, og legge isolasjonsmateriale mellom dem. Ikke glem å føre skorsteinsrøret til siden. Du kan belegge veggene i tandooren med spesiell peisleire eller la den mures.
Hvordan lage mat i en tandoor?
Sett først kull i tandoren og vent til det brenner helt ut.For enkelhets skyld å laste produkter, selges spesielle spyd, kroker, rister og annet nyttig tilbehør. I en riktig laget tandoor er en tapp bensin nok til 5-6 timers tilberedning.
Tradisjonelle orientalske kaker limes direkte på leireveggene. For å gjøre dette må de vaskes grundig fra det gamle karbonforekomsten på forhånd og vente til den nye asken brenner ut ren. For at deigen skal feste bedre til overflaten, fukt den først godt med vann.
