Tandoor adalah penemuan sebenar yang dibawa oleh masyarakat Asia kepada kita. Pada intinya, ia adalah ketuhar yang menyerupai mangkuk atau jag untuk menyediakan makanan. Hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana tandoor berbeza dari barbeku biasa dan bagaimana membuatnya sendiri!
Jenis tandoor
Tandoors berbeza dengan oven konvensional dalam konfigurasi khas, jadi anda boleh melupakan daging dan sayur-sayuran yang tidak digoreng. Mereka juga menyediakan kek oriental wangi - tepat di dinding. Secara luaran, tandoor klasik menyerupai kendi tanah liat, di mana kayu bakar ditumpuk, dan kemudian tusuk sate digantung.
Tandoor Uzbekistan
Untuk membuat tandor Uzbekistan, pasir dan bulu unta ditambahkan ke tanah liat fireclay. Sebuah kubah volumetrik dengan ketebalan dinding kira-kira 5 cm dibentuk daripadanya, dikeringkan selama 3 minggu dan digunakan sebagai pommel untuk perapian. Sangat sukar untuk membuat kosong tanpa pengalaman, tetapi kini borang siap pakai juga dijual.
Tandoor Armenia
Tandoor di Armenia disebut "tonir" dan ia juga digunakan untuk memanaskan rumah. Tando Armenia terbuat dari batu bata fireclay, kerana tanah liat tempatan tidak begitu lentur dan tahan lama. Sebenarnya, ia adalah silinder bata dengan sambungan tanah liat dan permukaan dalaman yang dilapisi.
Tandoor tanah
Tandoor tanah dibuat dalam lubang kira-kira 1-1,25 m dengan lubang saluran udara. Dinding dan bahagian bawahnya dilapisi dengan batu bata fireclay dan mortar tanah liat. Atau anda boleh memasukkan tanah liat siap pakai ke dalam lubang dan mengetamnya dengan baik. Kompor semacam itu mengekalkan haba yang terbaik, tetapi ia tidak dapat digali jauh dari setiap tanah.
Tanah tandoor
Seperti namanya, tandoor tanah benar-benar di atas tanah dan kelihatan lebih seperti dapur Rusia klasik. Kayu bakar dimasukkan ke dalam brazier, dan draf disediakan oleh lubang di bahagian bawah. Bahan bakar dimuat dari atas atau dari sisi, dan ketika habis sepenuhnya, produk dapat diturunkan.
Tandoor mudah alih
Tando mudah alih padat sangat sesuai untuk diberikan dan anda boleh membawanya bersama anda. Mereka dibuat dalam bentuk tong atau kendi yang terbuat dari tanah liat tahan api yang kuat dengan penutup dan pemegangnya. Model besar boleh diperkuat dengan jalur keluli.
Tandoor pembakaran kayu
Ini adalah tandoor klasik yang menggunakan kayu atau arang batu. Selalu ada lubang di bahagian bawah untuk aliran udara dan pembuangan abu, sehingga anda dapat menutup penutupnya dengan ketat semasa memasak. Hanya kayu reput yang digunakan kerana resin khas pada jarum.
Tandoor gas
Ini adalah variasi tandoor moden untuk dapur profesional dan kedai roti. Di dalamnya terdapat periuk tanah liat yang sama, tetapi badan utamanya adalah keluli. Daripada kayu bakar, gas digunakan, jadi menggunakan tandoor seperti itu tidak lebih sukar daripada menggunakan dapur rumah.
Tandoor elektrik
Satu lagi variasi moden, di mana elemen pemanas diletakkan di bahagian bawah dan bukannya pemanas elektrik tiub bahan api. Mereka tidak terbakar atau merokok, jadi alat ini boleh digunakan walaupun di dalam rumah. Tetapi perlu diingat bahawa rasa makanan yang dimasak tidak akan sama seperti pada kayu.
Dimensi tandoor
Untuk menentukan ukuran tandoor yang anda perlukan, pertimbangkan berapa banyak produk yang anda masak di dalamnya. Untuk satu atau dua dapur mudah alih yang cukup sederhana, tetapi untuk perjalanan syarikat atau perjumpaan keluarga, pilihan yang lebih besar diperlukan. Tandoors boleh dibahagikan secara kondisional kepada yang kecil hingga 40 kg, sederhana - hingga 80 kg, besar - hingga 100 kg dan sangat besar - lebih berat daripada 100 kg.
Tandoor bata DIY
Selalunya, tandoor moden diperbuat daripada batu bata, kerana mempunyai ketahanan api yang optimum dan sifat penebat haba. Di samping itu, anda memerlukan campuran simen, pasir dan kerikil dan campuran batu tahan api siap pakai. Dan juga - mesh, serat asbestos, cat, rebar dan wayar.
Persiapan asas
Tandoor bata cukup berat, jadi asas yang kukuh pasti diperlukan.Di tanah berat, kolumnar sederhana cukup, dan di tanah berpasir ringan anda memerlukan papak konkrit monolitik. Ukuran optimum adalah kira-kira satu meter per meter dengan ketebalan papak 10 cm, tetapi pertama, keluarkan lapisan tanah sedalam 15 cm dan buat lekukan di sudut untuk menegak.
Untuk pengukuhan, gunakan tetulang gentian kaca, dan isi bahagian bawah lubang dengan pasir. Formwork paling senang dilakukan dari papan bumbung dan mesh pengukuhan. Untuk menuangkan, gunakan campuran konkrit dengan konsistensi krim masam pekat: ini adalah pasir dan kerikil dengan nisbah 3: 1 dan gred simen 400 dan lebih tinggi.
Meletakkan pangkalan
Letakkan pangkal tandoor dari bata fireclay yang sama dari mana anda akan membuat dinding. Perlu diingat bahawa merah biasa tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana ia tidak akan bertahan pada suhu seperti itu. Fireclay mempunyai ketahanan api dan tahan fros yang lebih tinggi, dan juga lebih padat dan tahan dengan tekanan struktur.
Sebelum meletakkan asas bata, asas konkrit ditutup dengan bahan bumbung kalis air. Gunakan campuran ketuhar khas untuk batu. Untuk membuat tandoor bulat, gunakan roda pemotong biasa untuk memotong.
Badan Tandoor
Tubuh tandoor disebut "peraturan" dan mengikut standard tingginya sama dengan lebar pangkal. Diameter tekak adalah sepertiga dari diameter pelapik bawah. Untuk kemudahan, gunakan tiang kayu dan panduan dalam jarak 25 cm.
Letakkan batu bata secara menegak dan jangan menyesal mortar untuk lekatan yang lebih baik. Setiap baris mesti diketatkan dengan wayar seperti cincin di tong. Sambungkan bahagian dalam dengan sekuat mungkin, dan isikan jarak antara bahagian luar dengan mortar.
Lapisan tandoor
Apabila bata kering, ia mesti ditampal dengan campuran ketuhar khas. Sapukan pada lapisan 1 cm atau lebih dan bulatkan tepi atas untuk menyerupai roller. Semasa plaster mengering, tutup struktur dengan kerajang untuk melindunginya dari kelembapan dan sinar matahari. Kemudian tutup tandoor dengan cat akrilik tahan api.
Cara membuat tandoor dari tong
Tandoor do-it-yourself yang sangat sederhana boleh dibuat dari tong logam dan bata 200 liter. Anda juga memerlukan logam lembaran, parutan oven, penutup tayar lama dan engsel pintu. Dan perkara kecil seperti wayar, pengikat dan perkakas.
Untuk asas, gali tayar separuh ke dalam tanah dan isi dengan konkrit. Semasa mengering, potong segi empat kecil di tong, buat bingkai logam lembaran dan skru padanya. Apabila anda mengisi tong dengan batu bata, tinggalkan jalan ke lubang ini untuk meniup dan membersihkan.
Letakkan lapisan kedua bahagian bawah dan letakkan parut logam dan bukannya bata di atas lubang. Isi tong ke bahagian atas dengan batu bata dan isi semua kekosongan dengan mortar. Buat penutup logam lembaran, skru pintu ke bingkai, dan letakkan tong pada pondasi.
Tandoor tanah liat DIY
Pilih tanah liat tanur kuning atau kelabu tahan panas untuk suhu setinggi mungkin. Pada skala industri, komponen penguat ditambahkan ke tanah liat, jalur dilancarkan dan tandoor sudah terpahat dari mereka. Tetapi teknik seperti itu tidak dapat diulang dengan tangan anda sendiri tanpa pengalaman dan bahan yang diperlukan.
Di rumah, potong kadbod tebal menjadi jalur selebar 30 cm dan bungkus diameter perapian. Isi bekas dengan pasir di dalamnya, dan bungkus bahagian luar dengan pita mortar khas. Kemudian secara beransur-ansur tambahkan tanah liat untuk menyamakan lebar dan menambah tinggi.
Yamny tandoor buat sendiri
Untuk membuat tandoor pit, gali lubang dengan ukuran yang diperlukan, tambah 20-30 cm di sepanjang perimeter. Isi bahagian bawah dengan lapisan runtuhan 15 cm dan ketatkan dengan baik. Tepu dengan mastic panas atau sapukan kalis air tahan panas di atasnya.
Dianjurkan untuk meletakkan batu di sekeliling perimeter dalam dua lapisan, dan meletakkan bahan penebat di antara mereka. Jangan lupa mengarahkan paip cerobong ke sisi. Anda boleh melapisi dinding tandoor dengan tanah liat fireclay khas atau membiarkannya bata.
Bagaimana memasak tandoor?
Pertama, masukkan arang batu di tandoor dan tunggu sehingga habis sepenuhnya.Untuk kemudahan memuatkan produk, tusuk sate, cangkuk, parut dan aksesori berguna lain dijual. Dalam tandoor yang dibuat dengan betul, satu tab bahan bakar cukup untuk memasak selama 5-6 jam.
Kuih-kuih oriental tradisional dilekatkan terus ke dinding tanah liat. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibasuh dengan baik dari simpanan karbon lama terlebih dahulu dan tunggu sehingga abu baru terbakar bersih. Agar doh melekat lebih baik ke permukaan, terlebih dahulu lembapkan dengan baik dengan air.
