טנדור הוא ממצא אמיתי שהביאו לנו עמי אסיה. בבסיסו, זהו תנור הדומה לקערה או כד להכנת מזון. היום נספר לכם כיצד הטנדור שונה מהברביקיו הרגיל וכיצד מכינים אותו בעצמכם!
סוגי טנדורים
דלתות דלתות שונות מתנור קונבנציונאלי בתצורה מיוחדת, כך שתוכל לשכוח לא בשר וירקות לא מטוגנים. הם גם מכינים עוגות מזרחיות ריחניות - ממש על הקירות. כלפי חוץ, הטנדור הקלאסי מזכיר כד חרס שאליו מוערמים עצי הסקה, ואז תולים שיפודים.
טנדור אוזבקי
ליצירת טנדורות אוזבקיות, חול וצמר גמלים נוספו לחימר אש. נוצרה ממנה כיפה נפחית בעובי דופן של כ -5 ס"מ, מיובשת במשך 3 שבועות ושימשה כפולה לאח. קשה מאוד להפוך ריק כזה ללא ניסיון, אך כעת נמכרים אפילו טפסים מוכנים.
טנדור ארמני
טנדור בארמניה מכונה "טוניר" והיא משמשת גם לחימום בתים. הטנדורים הארמניים היו עשויים מלבני כיסוי כיוון שהחימר המקומי אינו כה עמיד ועמיד. למעשה, זהו גליל לבנים עם חיבורי חימר ומשטח פנימי מצופה.
טנדור עפר
טנדור עפר עשוי בבור בעומק של 1-1.25 מ 'עם חור צינור אוויר. הקירות והתחתונה מרופדים בלבני גומי ומלט טיט. או שאתה יכול לטבול ריק חרס מוכן לתוך הבור ולחבק אותו היטב. תנורים כאלה שומרים על החום בצורה הטובה ביותר מכולם, אך לא ניתן לחפור אותם רחוק מכל אדמה.
קרקע טנדור
כפי שהשם מרמז, הטנדור הטחון נמצא לגמרי מעל הקרקע ונראה יותר כמו תנור רוסי קלאסי. עצי הסקה מוכנסים לתוך הפלטה, והטיוטה מסופקת על ידי החור שבתחתיתו. הדלק נטען מלמעלה או מהצד, וכאשר הוא נשרף לחלוטין ניתן להוריד את המוצרים.
טנדור נייד
טנדורות ניידות קומפקטיות נהדרות לנתינה ואתה יכול לקחת אותן איתך. הם עשויים בצורה של חבית או קנקן מחמר עקשן חזק עם מכסה וידיות. ניתן לחזק דגמים גדולים ברצועות פלדה.
שריפת טנדור
זהו טנדור קלאסי שמשתמש בעץ או פחם. תמיד יש פתח בתחתית זרימת אוויר והסרת אפר, כך שתוכל לסגור היטב את המכסה במהלך הבישול. רק עץ נשיר משמש בגלל השרפים הספציפיים במחטים.
גז טנדור
זוהי וריאציית טנדור מודרנית עבור מטבחים ומאפיות מקצועיות. בפנים אותו סיר חרס, אך הגוף המרכזי הוא פלדה. במקום עצי הסקה משתמשים בגז, ולכן השימוש בטנדור כזה אינו קשה יותר מאשר שימוש בכיריים ביתיות.
טנדור חשמלי
וריאציה מודרנית נוספת, שבה ממוקמים אלמנטים חימום בתחתית במקום דלק - תנורי חימום חשמליים צינוריים. הם אינם בוערים או מעשנים, כך שניתן להשתמש במכשיר אפילו בתוך הבית. אך יש לזכור כי טעמו של האוכל המבושל לא יהיה זהה לזה שעל העץ.
מידות הטנדור
כדי להחליט איזה גודל טנדור אתה צריך, שקול כמה מוצרים אתה מבשל בו. לאחד או שניים תנורים פשוטים למדי לנייד, אך לטיולי חברה או מפגשים משפחתיים, יש צורך באפשרות גדולה יותר. ניתן לחלק את הטנדורות בתנאים קטנים עד 40 ק"ג, בינוניים - עד 80 ק"ג, גדולים - עד 100 ק"ג וגדולים מאוד - כבדים מ -100 ק"ג.
טנדור לבנים עשה זאת בעצמך
לרוב, טנדורות מודרניות עשויות לבנים, מכיוון שיש להן התנגדות אש אופטימלית ותכונות בידוד תרמי. בנוסף לזה, תזדקק לתערובת מלט, חול וחצץ ותערובת בנייה עקשן מוכנה. וגם - רשת, סיבי אסבסט, צבע, אביזרים וחוט.
הכנת קרן
טנדור לבנים הוא די כבד, ולכן בהחלט יש צורך ביסוד מוצק.על אדמה כבדה מספיק עמוד פשוט, ועל אדמה חולית בהירה אתה צריך לוח בטון מונוליטי. הגודל האופטימלי הוא כמטר למטר בעובי לוח 10 ס"מ, אך ראשית יש להסיר את שכבת הקרקע בעומק 15 ס"מ ולעשות שקעים בפינות לאנכיות.
לחיזוק, השתמשו בחיזוק פיברגלס, ומלאו את תחתית הבור בחול. הטפסות נעשות בצורה הנוחה ביותר מלוחות קירוי ורשת חיזוק. למזיגה יש להשתמש בתערובת בטון של עקביות שמנת חמוצה עבה: זהו חול וחצץ ביחס של 3: 1 ובמלט בדרגה 400 ומעלה.
הנחת הבסיס
הנח את בסיס הטנדור מאותה לבנת חבטות ממנה תכין את הקירות. זכור כי אדום רגיל אינו מתאים למטרה זו, מכיוון שהוא לא ישרוד טמפרטורות כאלה. ל- Fireclay יש עקשן גבוהה יותר ועמידות בפני כפור, והוא גם צפוף יותר ועומד טוב יותר בלחץ המבנה.
לפני הנחת בסיס הלבנים כוסה בסיס הבטון בחומר קירוי איטום. השתמש בתערובת תנור מיוחדת לבנייה. כדי להפוך את הטנדור עגול, השתמש בגלגל חיתוך רגיל לחיתוך.
גוף טנדור
גוף הטנדור נקרא "הכלל" ועל פי התקן גובהו שווה לרוחב הבסיס. קוטר הגרון הוא שליש מקוטר התוחם התחתון. לנוחות, השתמשו בעמוד עץ ומדריכים במרווחים של 25 ס"מ.
הנח את הלבנים אנכית ואל תצטער על המרגמה להדבקה טובה יותר. כל שורה חייבת להידוק בחוט כמו הטבעות בחבית. חבר את הקצוות הפנימיים בצורה הדוקה ככל האפשר, ומלא את המרחק בין הקצוות החיצוניים במכתש.
ציפוי טנדור
כאשר הלבנים יבשות, יש לטייח אותה בתערובת תנור מיוחדת. מרחו אותו בשכבה של 1 ס"מ ומעלה ועגלו את הקצה העליון כך שדומה לרולר. בזמן שהטיח מתייבש, כסו את המבנה בנייר כסף כדי להגן עליו מפני לחות ושמש. לאחר מכן כסו את הטנדור בצבע אקרילי חסין אש.
איך להכין טנדור מחבית
ניתן להכין טנדור פשוט עשה זאת בעצמך מחבית לבנה של 200 ליטר. תצטרך גם מתכת, סורגי תנור, כיסוי צמיגים ישן וצירים לדלתות. ודברים קטנים כמו חוט, מחברים וכלים.
לצורך הבסיס, חציו את הצמיג באדמה ומלאו אותו בבטון. בזמן שהוא מתייבש, חותכים מלבן קטן בחבית, יוצרים מסגרת מתכת ומתברגים אליה. כאשר אתה ממלא את החבית בלבנים, השאר דרך לחור הזה לנשיפה וניקוי.
הניחו את השכבה השנייה של התחתית והניחו את סורג המתכת במקום את הלבנה מעל החור. ממלאים את החבית עד למעלה עם לבנים וממלאים את כל החללים במכתש. צור מכסה מתכת, הברג את הדלת על המסגרת והנח את הקנה על הבסיס.
טנדור מחימר DIY
בחר חימר צהוב או אפור עמיד בחום לעבודה בתנור תוך מחשבה על הטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית. בקנה מידה תעשייתי מתווספים חימר רכיבי חיזוק, רצועות מגולגלות וכבר מפוסלים מהן טנדור. אבל אי אפשר לחזור על טכניקה כזו במו ידיך ללא ניסיון והחומרים הדרושים.
בבית חותכים קרטון עבה לרצועות ברוחב 30 ס"מ ועוטפים את קוטר האח. ממלאים את המיכל בחול בפנים, ועוטפים את החלק החיצוני בעזרת סרט טיט מיוחד. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה חימר כדי להשוות את הרוחב ולהגדיל את הגובה.
Yamny tandoor עשה זאת בעצמך
להכנת בור טנדור, חופרים בור בגודל הנדרש, ומוסיפים 20-30 ס"מ לאורך ההיקף. ממלאים את התחתית בשכבה של 15 סנטימטרים של הריסות ומהדקים אותה היטב. השביעו אותו במסטיק חם או הניחו למעלה איטום עמיד בחום.
מומלץ להניח את הבנייה מסביב להיקף בשתי שכבות, ולהניח ביניהן חומר בידוד. אל תשכח להוביל את צינור הארובה הצידה. אתה יכול לחפות את קירות הטנדור בחימר מיוחד של חבית או להשאיר אותו בנוי.
איך לבשל בטנדור?
ראשית, הכניסו פחם לטנדור והמתינו עד שהוא יישרף לגמרי.לנוחות הטעינה של מוצרים, נמכרים שיפודים מיוחדים, ווים, סורגים ואביזרים שימושיים אחרים. בטנדור עשוי כראוי, כרטיסייה אחת של דלק מספיקה ל 5-6 שעות בישול.
עוגות מזרחיות מסורתיות מודבקות ישירות על קירות החימר. לשם כך, יש לשטוף אותם היטב מהמצבור הפחמן הישן מראש ולחכות עד שהאפר החדש יישרף נקי. על מנת שהבצק יידבק טוב יותר למשטח, תחילה הרטיב אותו היטב במים.
