Smatrate li se pravim stručnjakom za sir i tražite nove okuse? Ili možda naprotiv, samo planirate otkriti što su oni i po čemu se razlikuju? U svakom slučaju, već smo za vas pripremili popis sorti tvrdih sireva s imenima, fotografijama i opisima. Iskoristite ga za svoje zdravlje!
Ruski tvrdi sirevi
Mnogi su ljudi skeptični prema ruskim sirevima, i uzalud. Imamo i nekoliko zanimljivih nalaza!
ruski
Najpoznatiji domaći sir proizveden u svim regijama. Ima karakterističan mali uzorak i lagani neutralni okus. Za proizvodnju se koristi pasterizirano kravlje mlijeko. Bolje je koristiti toplo.
sovjetski
Najstarija sorta među modernim u smislu proizvodne tehnologije. Glave sira su svijetložute, plastične, s ovalnim ili okruglim rupama. Okus je blago slatkast i pikantan.
Altajski
U osnovi, ovaj sir se proizvodi na Altajskom teritoriju, koji duguje svoje ime. Kao i sovjetski, sladak je i začinjen, ali začinjeniji. Bolje je ne koristiti ga za toplinsku obradu. Najbliži svojim karakteristikama je švicarski sir.
Nizozemski
Unatoč imenu, ovo je domaća tehnologija, a samo su neke njezine suptilnosti posuđene iz Nizozemske prije više od 150 godina. Sir je nježne i plastične konzistencije i čistog mliječnog okusa s blagom kiselošću. Njegov najbliži rođak je kostromski sir.
Bjeloruski tvrdi sirevi
Bjeloruski mliječni proizvodi poznati su daleko izvan granica svoje domovine, a sirevi nisu iznimka. Imaju izvrsnu kvalitetu i lijepu cijenu.
Poshekhonski
Za proizvodnju se koristi pasterizirano kravlje mlijeko i sirilo. Sir je lagane ujednačene teksture s gotovo neprimjetnim uzorkom i blagog okusa. Vrlo je aromatičan i ima tanku koricu. Odlično je samostalno jelo i sastojak za kuhanje.
Monastyrsky
Srednje masni tvrdi sir - oko 50%. Tijekom proizvodnje prolazi kroz sve faze: formiranje, prešanje i sazrijevanje. Okus je ljut i izražajan pa je bolje jesti ovaj sir sam.
tirolski
Meki žuti elastični sir s izraženim kremastim okusom i aromom. Prepoznaje se po karakterističnom uzorku kutnih očiju. U jelima s više sastojaka otkrivaju se njegove slatke i voćne note.
Vrste i vrste mekih sireva: imena, fotografije i opisi
Nizozemski tvrdi sirevi
Nizozemski sirevi već su postali svestrani svakodnevni klasik. Dobri su i za zabavu i za kuhanje. Većina ih je proizvedena tehnologijom prešanja.
Edamer
Klasični nizozemski sir iz grada Edam i luke Edamer. Proizveden je od kravljeg mlijeka i odležava oko 17 tjedana, što rezultira vrlo intenzivnom bojom i okusom. Edamer je izvrstan samostalni proizvod.
Gouda
Recept za klasični nizozemski sir razvijen je prije oko 700 godina, a od tada se samo poboljšavao. To je odležani sir koji može sazrijeti do 9 mjeseci ili više. Što je starenje duže, okus postaje specifičniji. Ljubitelji hrane će to cijeniti!
Leiden
Izvorni tvrdi sir sa začinima, koji se oponašao u većini europskih zemalja. Sadrži klinčiće, sjemenke kima i druge aromatične začine. Bolje je ovaj sir jesti zasebno.
Maasdam
Jednom je ova sorta bila kritizirana zbog broja velikih, zaobljenih očiju. Ali njegova kvaliteta i okus ne mogu se podcijeniti. Štoviše, Maasdam je jeftiniji od većine nizozemskih kolega. No to nije zato što je gore, već samo zato što brže sazrijeva.
Burenkaas
Za proizvodnju ovog sira koristi se samo sirovo mlijeko, ali nikako pasterizirano. To daje izvorni bogat okus.Usput, oblik proizvodnje u obliku prešanog kruga patentiran je posebno za ovu ocjenu.
Švicarski tvrdi sirevi
Švicarski sirevi odlikuju se izvrsnim i bogatim okusom, iako su skuplji. Tradicionalno se proizvode švicarski sirevi.
Ementala
Najpoznatiji švicarski sir velikih glatkih očiju. U okusu djelomično podsjeća na Maasdam pa su zamjenjivi u kuhanju. Emmental karakterizira pikantan i slatkast orašast okus nakon 2 mjeseca odležavanja.
Appenzeller
Porijeklom iz Alpa, glatke je teksture bez očiju i orašasto-voćne arome. Što duže sazrijeva, postaje začinjeniji i pikantniji. Originalni recept koristi jabukovaču i začinsko bilje. Bolje je jesti ovaj sir sam ili s vinom.
Sbrinz
Ova je sorta klasificirana kao ekstra tvrda zbog svoje guste zrnaste teksture. Vrlo je suh i začinjen, djelomično podsjeća na parmezan pa se najčešće koristi među predjelima ili za posipanje jela. Sbrinz dozrijeva gotovo godinu i pol.
Sabziger
Tvrdi Shabziger ima neobičnu blijedozelenu nijansu i okus svijetlog graha. Ovo je vrlo originalna sorta s piskavicom, koja nema analoga u svijetu. Usput, pripremljen prema izvornom receptu, sir je bez laktoze. Najčešće se koristi u toplim jelima.
Vrste plavih sireva: imena, fotografije i opisi
Talijanski tvrdi sirevi
Italija je poznata po vinu, maslinama i, naravno, sirevima. Ovo je rodno mjesto nekoliko sorti popularnih u cijelom svijetu.
Parmezan
Neosporni kralj talijanskih sireva pravi se od kravljeg mlijeka u samo nekoliko regija Italije. Originalni recept čak navodi koje sijeno krave mogu jesti i u kojim kacama fermentirati. Sir dozrijeva najmanje godinu dana, a pojedinačnim glavama potrebno je i do 30 mjeseci.
Pecorino
Postoji 6 sorti ovog tvrdog talijanskog sira od ovčjeg mlijeka, ovisno o regiji pripreme. Mlade glavice sazrijevaju 5 mjeseci, a sazrijevaju 8 mjeseci. Što je sir stariji, to se izraženiji kremasti orašasti okus. U neke sorte dodaju se začini, poput crnog papra ili čilija.
Grana Padano
Tvrdi kravlji sir ima izražajnu zrnatu teksturu. Vrlo je popularan i svestran. Za proizvodnju se koristi mješavina vrhnja od večernje mužnje i mlijeka od jutarnjeg. To je ono što siru daje nježan slatkast okus. Što je veća brzina zatvarača, zrna postaju izraženija.
Asiago
Tvrdi sir podrijetlom iz Venecije ranije se pravio od ovčjeg mlijeka, ali sada - od kravljeg. Ovo je još jedna svestrana stolna sorta koja se obično koristi. Postoji jedna nijansa: farme na kojima se uzima mlijeko moraju biti na nadmorskoj visini od 600 m. Što je dulja izloženost, tekstura postaje zrnatija, oči rastu, kora potamni, a pulpa požuti.
Fontina
Polutvrdi kravlji sir u prirodnoj ovojnici popularan je u cijelom svijetu. Kad se proizvodi prema izvornom receptu, navlaži se slanom vodom, što daje karakterističan oštar miris. Odlomak - 2-3 mjeseca, a o tome ovisi čvrstoća kremaste pulpe. Fontina se jako dobro topi pa se koristi za fondue, umake i pizze.
Francuski tvrdi sirevi
Francuski sirevi su lagani i svijetli u isto vrijeme. Iz Francuske su nam stigle takve popularne sorte.
Chevre
Ovo je cijela kategorija sireva od kozjeg mlijeka, koji se mogu razlikovati po tvrdoći i okusu. Što je dulja izloženost, Chevre je čvršći i pikantniji. Postoje zanimljive vrste s biljem, grožđicama, medom, ukiseljenim i drugima. Izvrstan izbor za predjela, salate i sendviče.
Braby Basque
Tvrdi francuski sir od ovčjeg mlijeka odlično se slaže s vinom i džemom. Najpopularnija sorta je osso-irati. No, kao i u slučaju Chevre, Braby Basque je cijela kategorija proizvoda.
Comte
Tvrdi kravlji sir proizvodi se uglavnom u istoimenoj regiji.Ovo je kuhani sir, koji se pravi u velikim glavama teškim oko 40 kg, a za jedno se uzima 450 litara mlijeka. Conte je dobro uskladišten i može se prevoziti, pa je prije mnogo godina bio popularan izvan Francuske.
Morbier
Zreli prešani sir pravi se samo u planinama i samo od sirovog kravljeg mlijeka. Tradicionalno se za to koristi kiselo tijesto preostalo od proizvodnje Contea. Kako bi ga zaštitili, posipan je čađom, koja još uvijek daje karakterističan plavkasti sloj i suptilne voćne note.
Cantal
Tvrdo prešani sir proizvodi se u obliku neobičnih cilindričnih glava težine do 45 kg. Recept je bio poznat već krajem 13. stoljeća, a koristi se i danas. Cantal je dobar u kuhanju, od glavnih jela do deserta. Između njih, razlikuje se u smislu izloženosti - od 30 do 240 dana ili više.
Krem i skuta: vrste, nazivi i fotografije
Engleski tvrdi sirevi
Engleski tvrdi sirevi manje su poznati i uzalud. Imaju svoje jedinstvene note okusa.
cheddar
Tvrdo prešani sir danas se proizvodi u cijelom svijetu, ali izvorno je bio britanski. Za proizvodnju prema izvornom receptu koristi se samo nepasterizirano mlijeko domaćih krava i sirište životinja. Čedar ima klasičan kremasti okus s blagom kiselkastošću i pikantnošću.
Cheshire
Referentni sir srednjovjekovne Engleske postao je prototip za većinu modernih sorti. Prema starom receptu, koristilo se samo mlijeko češirskih krava, jer su pasle u blizini rudnika soli, a to je siru dalo prirodnu sol. U teksturi, sorta je blago ljuskava i rastresita.
Stilton
Stilton je polutvrdi sir s plavim kalupom, začinskog okusa i slamnatih nota. Mekoća i oštrina ovise o vremenu izlaganja glave. Sada se Stilton proizvodi samo u 6 županija od punomasnog mlijeka domaćih krava. Blago je ljepljiv i vrlo je masne teksture.
Španjolski tvrdi sirevi
Španjolski sirevi razlikuju se od uobičajenih europskih sorti. Oni imaju svoja pravila i standarde - i kao rezultat toga, potpuno novi i zanimljiv proizvod.
Manchego
Tvrdi ovčji sir pravi se samo od mlijeka određene pasmine ovaca - La Mancha. Ima izrazito kiselkast okus, ali nijanse jako ovise o razdoblju starenja koje varira od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Izvrstan snack sir za vino.
Cabrales
Začinski polutvrdi plavi sir pravi se od mješavine kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Masna je, specifičnog oštrog mirisa i pikantnog okusa. Prema starom receptu, Cabrales bi trebao sazrijeti šest mjeseci u vapnenačkim spiljama. Odlično se slaže s mladim slatkim vinima.
Idiasabal
Tvrdi sir proizvodi se od ovčjeg mlijeka s niskim udjelom masti. Za to se opet koristi samo jedna pasmina - lacha, a nemaju je svi pastiri pravo pasti. Postoje dimljene i nepušene sorte. Dimljeni se kuhaju na drvu bukve, gloga ili trešnje. Najbolje se slaže s jabukovačom ili pjenušcem.
