Ako volite aspic od djetinjstva, ali ipak mislite da ga je jako teško skuhati, žurimo razbiti ovaj mit. Donosimo 8 recepata od goveđeg želea koji jasno pokazuju da je sve genijalno jednostavno!
1. Goveđi aspic - klasičan recept
Kako bi mliječ za meso bilo zaista bogato, preporučuje se korištenje nekoliko različitih dijelova govedine. Stoga ćemo početi upravo s takvim receptom!
Trebat će vam: 2 goveđa kraka, 1 rep, 1,5 kg rebara, 2 luka, 1 mrkva, papar, lovorov list, glavica češnjaka, sol i šećer.
Priprema:
1. Prije svega očistite noge i iskasapite sve meso. Stavite ga u lonac.
2. Luk narežite na četvrtine, a mrkvu na velike kriške. Po ukusu dodajte lovorov list, papar i sol.
3. Meso prelijte hladnom vodom, prokuhajte i uklonite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri 4-5 sati. Po potrebi dodajte malo vode.
4. Uklonite kožu, kosti i ostale dijelove, a meso usitnite i stavite u kalup. Kušajte sa soli, paprom i češnjakom.
5. Cijelu juhu prosijte kroz sito ili cjedilo. Želeno meso prekrijte folijom i stavite na hladno dok se potpuno ne stvrdne.
2. Goveđi žele sa želatinom
Zahvaljujući želatini, mliječ se bolje stvrdnjava, ali potrebno je vrlo malo.
Trebat će vam: 1,5 kg govedine s kostima, 1 luk, 3 mrkve, 1 korijen pastrnjaka, 1 korijen peršina, 1 glavica češnjaka, 2 žlice. biljno ulje, začini, začinsko bilje, 20 g želatine, sol.
Priprema:
1. Meso i povrće narežite na velike komade, stavite na pergament, pokapajte uljem i stavite peći u pećnicu na 220 stupnjeva 10 minuta.
2. Stavite ih u 3,5 litre kipuće vode zajedno sa sokom. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte 2,5 sata na laganoj vatri, skidajući pjenu. Začine i sol dodajte sat vremena prije kraja.
3. Odvojite meso od kostiju i rastavite na vlakna izravno u kalup, a juhu procijedite.
4. Razrijedite želatinu u maloj juhi prema uputama i sjedinite je s ostatkom tekućine. Ulijte mliječ i ostavite u hladnjaku 4-5 sati.
Kako kuhati žele od pilećeg mesa: 8 recepata za zalijevanje (korak po korak)
3. Goveđi želeni meso na kostima
U ovom receptu će raditi bilo koje goveđe meso za kosti i zglobove. Usredotočite se na ove proporcije!
Trebat će vam: 3,5 kg govedine na kost, 1 žlica. sol, 2 češnja, 1 mrkva, 4 graška papra, 2,5 litre vode, 2 lovorova lista, 1 korijen peršina, 2 glavice luka, 10 zrna crnog papra, 1 glavica češnjaka.
Priprema:
1. Meso operite, nasjeckajte i čvrsto stavite u lonac. Odozgo izlijte vodu.
2. Pustite da zavrije na najvećoj vatri i odmah ispustite prvu vodu - tako će nova juha biti prozirna i lijepa.
3. Ponovno isperite meso hladnom vodom, ponovno ga napunite, ponovno prokuhajte i kuhajte 4 sata na laganoj vatri s odškrinutim poklopcem.
4. U lonac dodajte oguljeni luk, češnjak, mrkvu, korijen peršina i začine. Kuhajte još sat vremena.
5. Odaberite sve meso, podijelite ga na vlakna, stavite u kalup i podlijte procijeđenom juhom. Želeno meso stavite na balkon ili u hladnjak dok se ne stvrdne.
4. Goveđi žele s agar-agarom
Agar-agar je prirodna alternativa želenoj želatini.
Trebat će vam: 1 kg govedine na kostima, 1 luk, 1 mrkva, 1 lovorov list, 5 češnja češnjaka, sol, papar, 12 g agara.
Priprema:
1. Meso operite i nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vode i pustite da zavrije. Skinite pjenu, smanjite vatru i nastavite kuhati.
2. Nakon 2,5 sata dodajte začine i krupno nasjeckano povrće, te kuhajte još sat vremena.
3. Izvadite meso i podijelite ga na vlakna u kalupe, a juhu procijedite. Na meso istisnite češnjak, po ukusu dodajte začine.
4. Umiješajte agar-agar u čašu tople juhe, ostavite 15 minuta i dodajte u tekuću tekućinu. Omjer je 5-7 grama na 500 ml.
5. Prokuhajte juhu tako da se agar-agar potpuno otopi. Ulijte mliječ, ohladite i ostavite da se stvrdne.
15 izvrsnih recepata za juhu od bundeve za svaki dan
pet.Goveđi aspic sa jajetom
Ako želite diverzificirati okus, u mliječ od mesa dodajte kuhano jaje.
Trebat će vam: 300 g goveđe pulpe, 1 luk, 4 jaja, 4 mrkve, 20 g želatine, začini.
Priprema:
1. Stavite meso i sjeckano povrće u lonac, dodajte 1,5 l vode i pustite da zavrije.
2. Uklonite pjenu, dodajte začine i kuhajte juhu na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon sat vremena izvadite mrkvu, a nakon 1,5 - luk.
3. Želatinu razrijedite u hladnoj vodi prema uputama i pomiješajte s procijeđenom juhom.
4. Nasjeckajte meso, a kuhanu mrkvu i jaja narežite na kockice. Rasporedite sve u limenke, napunite juhom i pošaljite preko noći u hladnjak.
6. Goveđi aspic sa maslinama
Još jedna zanimljiva opcija za ono što se može dodati želeu.
Trebat će vam: 1 goveđi but, 1 kg mesa, 30 g maslina, 2 glavice luka, 1 paprika, 2 litre vode, sol, mljeveni bijeli papar, origano, lovorov list.
Priprema:
1. Meso narežite na srednje komade, nasjeckajte but i sve stavite u lonac. Zalijte vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu i smanjite vatru.
2. Juhu kuhajte 2,5 sata, zatim dodajte cijeli luk i začine, te ostavite još sat vremena.
3. Izvadite meso, vlakna i procijedite juhu. Kušajte sve sa začinima.
4. Paprike i masline narežite na kolutiće, lijepo ih rasporedite u kalupe i odozgo prelijte meso. Ulijte juhu i ohladite u hladnjaku dok ne postane čvrsta.
Sendviči s papalinom: 12 ukusnih recepata (korak po korak)
7. Goveđi jezik aspik
Da, za žele meso ne uzimaju samo meso na kostima. Ali onda morate unaprijed skuhati bogatu juhu na kostima!
Trebat će vam: 400 g jezika, 2 l goveđe juhe, 4 žlice. želatina, začinsko bilje, limun, povrće i začini po ukusu.
Priprema:
1. Zakuhajte jezik zasebno dok se ne skuha i narežite na kriške. Za jezik težak oko 1 kg dovoljna su 2 sata, a više - 3.
2. Otopite želatinu u čaši juhe, zagrijte i potpuno otopite, a zatim dodajte u ostatak tekućine.
3. Rasporedite kriške limuna, začinsko bilje i povrće po ukusu. Vrh - kriške jezika, posute začinima.
4. Sve ulijte u juhu sa želatinom i ostavite u hladnjaku preko noći.
8. Goveđi aspic s povrćem
Bilo koje povrće koje volite prikladno je za ovaj recept za mliječ.
Trebat će vam: 1 kg govedine na kostima, 1 luk, 1 mrkva, 1 lovorov list, 5 režnja češnjaka, začini, šarena paprika, brokula, krastavac, 2-3 žlice. ocat, 12 g želatine.
Priprema:
1. Nasjeckajte govedinu, stavite u lonac i prelijte vodom tako da prekrije meso za otprilike tri prsta.
2. Prokuhajte juhu, uklonite pjenu i nastavite kuhati 2 sata. Dodajte cijeli luk i mrkvu, lovorov list i začine. Kuhajte još sat vremena.
3. Cvjetove brokule umočite u juhu par minuta prije kraja kako bi omekšali.
4. Procijedite juhu, odvojite 500 ml, malo ohladite, dodajte ocat i otopite želatinu prema uputama. Ponovo promiješajte svu juhu.
5. Stavite nasumično nasjeckano povrće i zrnato meso u kalupe i ulijte. Ostavite žele dok se ne stvrdne.