Tandoor es un verdadero hallazgo que nos trajeron los pueblos de Asia. En esencia, es un horno que se asemeja a un cuenco o jarra para preparar alimentos. ¡Hoy te contamos en qué se diferencia el tandoor de la barbacoa habitual y cómo hacerlo tú mismo!
Tipos de tandoors
Los tandoors difieren de un horno convencional en una configuración especial, por lo que puede olvidarse de la carne y las verduras no fritas. También preparan pasteles orientales fragantes, directamente en las paredes. Exteriormente, el tandoor clásico se asemeja a una jarra de barro en la que se apila la leña y luego se cuelgan los pinchos.
Tandoor uzbeko
Para crear tandoors uzbecos, se agregaron arena y lana de camello a la arcilla refractaria. A partir de ella se moldeó una cúpula volumétrica con un grosor de pared de aproximadamente 5 cm, se secó durante 3 semanas y se usó como un pomo para un hogar. Es muy difícil hacer un espacio en blanco sin experiencia, pero ahora se venden incluso formularios prefabricados.
Tandoor armenio
Tandoor en Armenia se llama "tonir" y también se utiliza para calentar casas. Los tandoors armenios estaban hechos de ladrillos de arcilla refractaria, porque la arcilla local no es tan maleable y duradera. De hecho, es un cilindro de ladrillo con juntas de arcilla y una superficie interior revestida.
Tandoor de tierra
Se hace un tandoor de tierra en un pozo de aproximadamente 1-1.25 m de profundidad con un orificio para el conducto de aire. Las paredes y el fondo están revestidos con ladrillos de arcilla refractaria y argamasa de arcilla. O puede sumergir una pieza en blanco de arcilla ya hecha en el hoyo y apisonarla bien. Esas estufas retienen el calor mejor que todas, pero no pueden excavarse lejos de todos los suelos.
Tandoor de la tierra
Como su nombre lo indica, el tandoor del suelo está completamente por encima del suelo y se parece más a una estufa rusa clásica. La leña se coloca en el brasero y el tiro lo proporciona el agujero en la parte inferior. El combustible se carga por la parte superior o lateral, y cuando está completamente quemado, los productos se pueden bajar.
Tandoor móvil
Los tandoors portátiles compactos son ideales para regalar y puedes llevarlos contigo. Están hechos en forma de barril o jarra de arcilla refractaria fuerte con tapa y asas. Los modelos grandes se pueden reforzar con tiras de acero.
Tandoor de leña
Este es un tandoor clásico que usa madera o carbón. Siempre hay una abertura en la parte inferior para el flujo de aire y la eliminación de cenizas, de modo que pueda cerrar herméticamente la tapa durante la cocción. Solo se utiliza madera de hoja caduca debido a las resinas específicas de las agujas.
Tandoor de gas
Esta es una variación moderna de tandoor para cocinas y panaderías profesionales. En el interior se encuentra la misma vasija de barro, pero el cuerpo principal es de acero. En lugar de leña, se usa gas, por lo que usar un tandoor de este tipo no es más difícil que usar una estufa doméstica.
Tandoor eléctrico
Otra variación moderna, en la que los elementos calefactores se colocan en la parte inferior en lugar de combustible: calentadores eléctricos tubulares. No se queman ni fuman, por lo que el dispositivo se puede utilizar incluso en interiores. Pero tenga en cuenta que el sabor de la comida cocida no será el mismo que el de la madera.
Dimensiones del tandoor
Para decidir qué tamaño de tandoor necesita, considere cuántos productos cocina en él. Para una o dos estufas móviles bastante simples, pero para viajes de empresa o reuniones familiares, se necesita una opción más grande. Los tandoors se pueden dividir condicionalmente en pequeños de hasta 40 kg, medianos - hasta 80 kg, grandes - hasta 100 kg y muy grandes - más pesados de 100 kg.
Tandoor de ladrillo de bricolaje
Muy a menudo, los tandores modernos están hechos de ladrillos, porque tienen propiedades óptimas de resistencia al fuego y aislamiento térmico. Además, necesitará una mezcla de cemento, arena y grava y una mezcla de mampostería refractaria lista para usar. Y también: malla, fibra de asbesto, pintura, accesorios y alambre.
Preparación de la base
El tandoor de ladrillo es bastante pesado, por lo que definitivamente se necesita una base sólida.En suelos pesados, una simple columna es suficiente, y en suelos arenosos ligeros se necesita una losa de hormigón monolítica. El tamaño óptimo es de aproximadamente un metro por metro con un espesor de losa de 10 cm, pero primero, retire la capa de suelo de 15 cm de profundidad y haga hendiduras en las esquinas para las verticales.
Para el refuerzo, use refuerzo de fibra de vidrio y llene el fondo del pozo con arena. El encofrado se realiza de manera más conveniente con tablas para techos y malla de refuerzo. Para verter, use una mezcla de concreto de la consistencia de crema agria espesa: esto es arena y grava en una proporción de 3: 1 y cemento de grado 400 y superior.
Poniendo la base
Coloque la base del tandoor del mismo ladrillo de arcilla refractaria con el que hará las paredes. Tenga en cuenta que el rojo regular no es adecuado para este propósito, porque no sobrevivirá a tales temperaturas. La arcilla refractaria tiene mayor refractariedad y resistencia a las heladas, y también es más densa y resiste mejor la presión de la estructura.
Antes de colocar la base de ladrillo, la base de hormigón se cubrió con material impermeabilizante para techos. Use una mezcla de horno especial para mampostería. Para hacer el tandoor redondo, use un disco de corte regular para cortar.
Cuerpo de tandoor
El cuerpo del tandoor se llama "regla" y, según el estándar, su altura es igual al ancho de la base. El diámetro de la garganta es un tercio del diámetro del revestimiento inferior. Para mayor comodidad, utilice un poste de madera y guías en incrementos de 25 cm.
Coloca los ladrillos en vertical y no te arrepientas del mortero para una mejor adherencia. Cada fila debe apretarse con alambre como los anillos del cañón. Conecta los bordes interiores lo más firmemente posible y llena la distancia entre los exteriores con mortero.
Revestimiento Tandoor
Cuando el ladrillo esté seco, debe enlucirse con una mezcla especial para horno. Aplíquelo en una capa de 1 cm o más y redondee el borde superior para que parezca un rodillo. Mientras se seca el yeso, cubra la estructura con papel de aluminio para protegerla de la humedad y el sol. Luego cubra el tandoor con pintura acrílica ignífuga.
Cómo hacer un tandoor de un barril
Se puede hacer un tandoor de bricolaje muy simple con un barril de metal de 200 litros y un ladrillo. También necesitará láminas de metal, parrillas de horno, cubiertas de neumáticos viejas y bisagras de puertas. Y pequeñas cosas como cables, sujetadores y herramientas.
Para la base, excave la llanta hasta la mitad en el suelo y llénela con concreto. Mientras se seca, corte un pequeño rectángulo en el barril, haga un marco de chapa y atorníllelo. Cuando llene el barril con ladrillos, deje un camino hacia este agujero para soplar y limpiar.
Coloque la segunda capa del fondo y coloque la rejilla de metal en lugar del ladrillo sobre el agujero. Llene el barril hasta el tope con ladrillos y llene todos los huecos con mortero. Haga una tapa de chapa, atornille la puerta al marco y coloque el barril sobre la base.
Tandoor de arcilla de bricolaje
Elija arcilla amarilla o gris resistente al calor para trabajar en el horno teniendo en cuenta la temperatura más alta posible. A escala industrial, se agregan componentes de refuerzo a la arcilla, se extienden tiras y ya se esculpe un tandoor a partir de ellas. Pero tal técnica no se puede repetir con sus propias manos sin experiencia y los materiales necesarios.
En casa, corte cartón grueso en tiras de 30 cm de ancho y envuélvalas alrededor del diámetro del hogar. Llene el recipiente con arena por dentro y envuelva el exterior con una cinta de mortero especial. Luego agregue gradualmente arcilla para igualar el ancho y aumentar la altura.
Yamny tandoor hazlo tu mismo
Para hacer un tandoor de pozo, excave un pozo del tamaño requerido, agregando 20-30 cm a lo largo del perímetro. Rellene el fondo con una capa de escombros de 15 cm y apisone bien. Satúrelo con masilla caliente o aplique impermeabilizante resistente al calor en la parte superior.
Se recomienda colocar la mampostería alrededor del perímetro en dos capas y colocar material aislante entre ellas. No olvide llevar el tubo de la chimenea hacia un lado. Puede recubrir las paredes del tandoor con arcilla refractaria especial o dejarlo enladrillado.
¿Cómo cocinar en un tandoor?
Primero, ponga carbón en el tandoor y espere hasta que se queme por completo.Para la conveniencia de cargar productos, se venden brochetas especiales, ganchos, rejillas y otros accesorios útiles. En un tandoor bien hecho, una pestaña de combustible es suficiente para 5-6 horas de cocción.
Los pasteles orientales tradicionales se pegan directamente a las paredes de arcilla. Para hacer esto, deben lavarse a fondo del depósito de carbón viejo con anticipación y esperar hasta que la ceniza nueva se queme limpia. Para que la masa se pegue mejor a la superficie, primero humedece bien con agua.
