Το Tandoor είναι ένα πραγματικό εύρημα που μας έφεραν οι λαοί της Ασίας. Στον πυρήνα του, είναι ένας φούρνος που μοιάζει με μπολ ή κανάτα για την προετοιμασία φαγητού. Σήμερα θα σας πούμε πώς διαφέρει το tandoor από το συνηθισμένο μπάρμπεκιου και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας!
Τύποι tandoors
Τα Tandoors διαφέρουν από έναν συμβατικό φούρνο σε μια ειδική διαμόρφωση, ώστε να μπορείτε να ξεχάσετε το μη τηγανητό κρέας και τα λαχανικά. Ετοιμάζουν επίσης αρωματικά ανατολίτικα κέικ - ακριβώς στους τοίχους. Εξωτερικά, το κλασικό tandoor μοιάζει με μια χωμάτινη κανάτα στην οποία στοιβάζονται καυσόξυλα και στη συνέχεια κρέμονται σουβλάκια.
Ουζμπεκικό ταντούρ
Για τη δημιουργία ουζμπεκικών ταντόρ, άμμος και μαλλί καμήλας προστέθηκαν στον πηλό πυρίμαχου. Ένας ογκομετρικός θόλος με πάχος τοιχώματος περίπου 5 εκατοστά σχηματίστηκε από αυτό, ξηράνθηκε για 3 εβδομάδες και χρησιμοποιήθηκε ως πομμέλ για μια εστία. Είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο κενό χωρίς εμπειρία, αλλά τώρα πωλούνται ακόμη και έτοιμα έντυπα.
Αρμενικό ταντούρ
Το Tandoor στην Αρμενία ονομάζεται "tonir" και χρησιμοποιείται επίσης για τη θέρμανση σπιτιών. Τα αρμενικά ταντόρ ήταν κατασκευασμένα από τούβλα από πυρίμαχο σκεύος, επειδή ο τοπικός πηλός δεν είναι τόσο εύπλαστος και ανθεκτικός. Στην πραγματικότητα, είναι ένας κύλινδρος από τούβλα με αρμούς αργίλου και εσωτερική επένδυση.
Γήινο ταντούρ
Ένα χωμάτινο tandoor κατασκευάζεται σε λάκκο βάθους περίπου 1-1,25 m με τρύπα αεραγωγού. Οι τοίχοι και ο πυθμένας είναι επενδεδυμένοι με τούβλα από πηλό και πήλινο κονίαμα. Or μπορείτε να βυθίσετε ένα έτοιμο πηλό κενό στο λάκκο και να το σφίξετε καλά. Τέτοιες σόμπες διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από όλα, αλλά δεν μπορούν να σκαφτούν μακριά από κάθε χώμα.
Land tandoor
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το γήπεδο tandoor είναι εντελώς πάνω από το έδαφος και μοιάζει περισσότερο με μια κλασική ρωσική σόμπα. Το καυσόξυλο μπαίνει στο μαγκάλι και το ρεύμα παρέχεται από την τρύπα στο κάτω μέρος. Το καύσιμο φορτώνεται από την κορυφή ή από το πλάι, και όταν έχει καεί εντελώς, τα προϊόντα μπορούν να χαμηλώσουν.
Κινητό tandoor
Τα συμπαγή φορητά tandoors είναι ιδανικά για προσφορά και μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή βαρέλι ή κανάτας από ισχυρό πυρίμαχο πηλό με καπάκι και λαβές. Τα μεγάλα μοντέλα μπορούν να ενισχυθούν με χαλύβδινες λωρίδες.
Τάντορ που καίει ξύλο
Αυτό είναι ένα κλασικό tandoor που χρησιμοποιεί ξύλο ή κάρβουνο. Υπάρχει πάντα ένα άνοιγμα στο κάτω μέρος για ροή αέρα και αφαίρεση τέφρας, ώστε να μπορείτε να κλείσετε καλά το καπάκι κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται μόνο φυλλοβόλο ξύλο λόγω των ειδικών ρητινών στις βελόνες.
Αέριο ταντούρ
Πρόκειται για μια μοντέρνα tandoor παραλλαγή για επαγγελματικές κουζίνες και αρτοποιεία. Στο εσωτερικό είναι το ίδιο πήλινο δοχείο, αλλά το κύριο σώμα είναι ατσάλι. Αντί για καυσόξυλα, χρησιμοποιείται αέριο, οπότε η χρήση ενός τέτοιου tandoor δεν είναι πιο δύσκολη από τη χρήση μιας σόμπας στο σπίτι.
Ηλεκτρικό ταντούρ
Μια άλλη σύγχρονη παραλλαγή, στην οποία τα θερμαντικά στοιχεία τοποθετούνται στο κάτω μέρος αντί για καύσιμο - σωληνωτοί ηλεκτρικοί θερμαντήρες. Δεν καίγονται ούτε καπνίζουν, επομένως η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους. Αλλά λάβετε υπόψη ότι η γεύση του μαγειρεμένου φαγητού δεν θα είναι η ίδια με αυτή στο ξύλο.
Διαστάσεις του tandoor
Για να αποφασίσετε τι μέγεθος tandoor χρειάζεστε, σκεφτείτε πόσα προϊόντα μαγειρεύετε σε αυτό. Για μία ή δύο αρκετά απλές κινητές σόμπες, αλλά για επαγγελματικά ταξίδια ή οικογενειακές συγκεντρώσεις, απαιτείται μεγαλύτερη επιλογή. Τα Tandoors μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε μικρά έως 40 κιλά, μεσαία - έως 80 κιλά, μεγάλα - έως 100 κιλά και πολύ μεγάλα - βαρύτερα από 100 κιλά.
DIY tandoor από τούβλα
Τις περισσότερες φορές, τα σύγχρονα tandoors είναι κατασκευασμένα από τούβλα, επειδή έχουν βέλτιστη αντοχή στη φωτιά και θερμομονωτικές ιδιότητες. Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε μίγμα τσιμέντου, άμμου και χαλικιού και έτοιμο πυρίμαχο μίγμα τοιχοποιίας. Και επίσης - πλέγμα, ίνες αμιάντου, χρώμα, εξαρτήματα και σύρμα.
Προετοιμασία θεμελίου
Το tandoor από τούβλα είναι αρκετά βαρύ, οπότε σίγουρα χρειάζεται μια σταθερή βάση.Σε βαρύ χώμα, αρκεί μια απλή στήλη, και σε ελαφρύ αμμώδες έδαφος χρειάζεστε μια μονολιθική πλάκα από σκυρόδεμα. Το βέλτιστο μέγεθος είναι περίπου ένα μέτρο ανά μέτρο με πάχος πλάκας 10 cm, αλλά πρώτα, αφαιρέστε το στρώμα εδάφους βάθους 15 cm και κάντε εσοχές στις γωνίες για κάθετα.
Για ενίσχυση, χρησιμοποιήστε ενίσχυση από υαλοβάμβακα και γεμίστε το κάτω μέρος του λάκκου με άμμο. Ο ξυλότυπος γίνεται πιο βολικά από σανίδες στέγης και ενισχυτικό πλέγμα. Για την έκχυση, χρησιμοποιήστε ένα σκυρόδεμα με τη συνοχή της παχιάς κρέμας γάλακτος: πρόκειται για άμμο και χαλίκι σε αναλογία 3: 1 και βαθμού τσιμέντου 400 και άνω.
Τοποθέτηση της βάσης
Απλώστε τη βάση του tandoor από το ίδιο τούβλο πυρίμαχου από το οποίο θα φτιάξετε τους τοίχους. Λάβετε υπόψη ότι το κανονικό κόκκινο δεν είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό, επειδή δεν θα επιβιώσει σε τέτοιες θερμοκρασίες. Το Fireclay έχει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα και αντοχή στον παγετό και είναι επίσης πιο πυκνό και αντέχει καλύτερα στην πίεση της δομής.
Πριν από την τοποθέτηση της βάσης από τούβλα, το θεμέλιο από σκυρόδεμα ήταν καλυμμένο με στεγανοποιητικό υλικό στέγης. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μείγμα φούρνου για τοιχοποιία. Για να κάνετε το tandoor στρογγυλό, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τροχό κοπής για κοπή.
Tandoor σώμα
Το σώμα του tandoor ονομάζεται "κανόνας" και από το πρότυπο το ύψος του είναι ίσο με το πλάτος της βάσης. Η διάμετρος του λαιμού είναι το ένα τρίτο της διαμέτρου της κάτω επένδυσης. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε έναν ξύλινο στύλο και οδηγούς σε βήματα 25 εκατοστών.
Τοποθετήστε τα τούβλα κάθετα και μην μετανιώνετε για το κονίαμα για καλύτερη πρόσφυση. Κάθε σειρά πρέπει να σφίγγεται με σύρμα όπως τα δαχτυλίδια στο βαρέλι. Συνδέστε τις εσωτερικές άκρες όσο πιο σφιχτά γίνεται και γεμίστε την απόσταση μεταξύ των εξωτερικών με κονίαμα.
Επικάλυψη Tandoor
Όταν η τοιχοποιία στεγνώσει, πρέπει να σοβαριστεί με ειδικό μείγμα φούρνου. Εφαρμόστε το σε στρώμα 1 cm ή περισσότερο και στρογγυλοποιήστε το επάνω άκρο για να μοιάζει με ρολό. Ενώ ο γύψος στεγνώνει, καλύψτε τη δομή με αλουμινόχαρτο για να την προστατέψετε από την υγρασία και τον ήλιο. Στη συνέχεια, καλύψτε το tandoor με πυρίμαχο ακρυλικό χρώμα.
Πώς να φτιάξετε ένα tandoor από ένα βαρέλι
Ένα πολύ απλό tandoor που μπορείς να φτιάξεις μπορείς να το φτιάξεις από μεταλλικό βαρέλι και τούβλο 200 λίτρων. Θα χρειαστείτε επίσης λαμαρίνα, σχάρες φούρνου, παλιό κάλυμμα ελαστικών και μεντεσέδες πόρτας. Και μικρά πράγματα όπως σύρμα, συνδετήρες και εργαλεία.
Για το θεμέλιο, μισοσκάψτε το ελαστικό στο έδαφος και γεμίστε το με σκυρόδεμα. Ενώ στεγνώνει, κόψτε ένα μικρό ορθογώνιο στο βαρέλι, κάντε ένα φύλλο από λαμαρίνα και βιδώστε το. Όταν γεμίσετε το βαρέλι με τούβλα, αφήστε έναν τρόπο σε αυτήν την τρύπα για φύσημα και καθαρισμό.
Απλώστε το δεύτερο στρώμα του πυθμένα και τοποθετήστε τη μεταλλική σχάρα αντί για το τούβλο πάνω από την τρύπα. Γεμίστε το βαρέλι μέχρι την κορυφή με τούβλα και γεμίστε όλα τα κενά με κονίαμα. Φτιάξτε ένα καπάκι από λαμαρίνα, βιδώστε την πόρτα στο πλαίσιο και τοποθετήστε το βαρέλι στο θεμέλιο.
DIY πηλό tandoor
Επιλέξτε ανθεκτικό στη θερμότητα κίτρινο ή γκρι πηλό για εργασίες φούρνου έχοντας κατά νου την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Σε βιομηχανική κλίμακα, προστίθενται ενισχυτικά συστατικά στον πηλό, λωρίδες τυλίγονται και ήδη υπάρχει γλυπτό από αυτά. Αλλά μια τέτοια τεχνική δεν μπορεί να επαναληφθεί με τα χέρια σας χωρίς εμπειρία και τα απαραίτητα υλικά.
Στο σπίτι, κόψτε χοντρό χαρτόνι σε λωρίδες πλάτους 30 cm και τυλίξτε γύρω από τη διάμετρο της εστίας. Γεμίστε το δοχείο με άμμο στο εσωτερικό και τυλίξτε το εξωτερικό με μια ειδική ταινία κονιάματος. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά πηλό για να εξισωθεί το πλάτος και να αυξηθεί το ύψος.
Yamny tandoor κάντο μόνος σου
Για να φτιάξετε ένα λάκκο tandoor, σκάψτε ένα λάκκο του απαιτούμενου μεγέθους, προσθέτοντας 20-30 cm κατά μήκος της περιμέτρου. Γεμίστε το κάτω μέρος με ένα στρώμα ερειπίων 15 εκατοστών και χτυπήστε το καλά. Κορεστέ το με ζεστή μαστίχα ή εφαρμόστε στεγανωτική στεγανοποίηση από πάνω.
Συνιστάται να τοποθετήσετε την τοιχοποιία περιμετρικά σε δύο στρώματα και να τοποθετήσετε μονωτικό υλικό μεταξύ τους. Μην ξεχάσετε να οδηγήσετε το σωλήνα καμινάδας στο πλάι. Μπορείτε να επικαλύψετε τους τοίχους του tandoor με ειδικό πηλό πυρίμαχου στρώματος ή να το αφήσετε με τούβλα.
Πώς να μαγειρέψετε σε ένα tandoor;
Αρχικά, βάλτε άνθρακα στο tandoor και περιμένετε μέχρι να καεί εντελώς.Για την ευκολία φόρτωσης προϊόντων, πωλούνται ειδικά σουβλάκια, γάντζοι, σχάρες και άλλα χρήσιμα αξεσουάρ. Σε ένα σωστά φτιαγμένο tandoor, μια καρτέλα καυσίμου είναι αρκετή για 5-6 ώρες μαγειρέματος.
Τα παραδοσιακά ανατολίτικα κέικ είναι κολλημένα απευθείας στους πήλινους τοίχους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν καλά από το παλιό απόθεμα άνθρακα εκ των προτέρων και να περιμένετε μέχρι η νέα τέφρα να καεί καθαρή. Για να κολλήσει καλύτερα η ζύμη στην επιφάνεια, βρέξτε την πρώτα καλά με νερό.
