Tandoor ist ein echter Fund, der uns von den Völkern Asiens gebracht wurde. Im Kern ist es ein Ofen, der einer Schüssel oder einem Krug zum Zubereiten von Speisen ähnelt. Heute verraten wir euch, wie sich das Tandoor vom üblichen Barbecue unterscheidet und wie man es selber macht!
Arten von Tandoors
Tandoors unterscheiden sich von einem herkömmlichen Ofen in einer speziellen Konfiguration, sodass Sie nicht gebratenes Fleisch und Gemüse vergessen können. Sie bereiten auch duftende orientalische Kuchen zu - direkt an den Wänden. Äußerlich ähnelt ein klassischer Tandoor einem Tonkrug, in den Brennholz gestapelt und dann Spieße aufgehängt werden.
Usbekisches Tandoor
Um usbekische Tandoors herzustellen, wurden dem Schamottton Sand und Kamelwolle zugesetzt. Daraus wurde eine volumetrische Kuppel mit einer Wandstärke von ca. 5 cm geformt, 3 Wochen getrocknet und als Knauf für einen Herd verwendet. Es ist sehr schwierig, einen solchen Rohling ohne Erfahrung herzustellen, aber jetzt werden sogar vorgefertigte Formen verkauft.
Armenisches Tandoor
Tandoor wird in Armenien "Tonir" genannt und wird auch zum Heizen von Häusern verwendet. Armenische Tandoors wurden aus Schamottesteinen hergestellt, da der örtliche Ton nicht so formbar und haltbar ist. Tatsächlich handelt es sich um einen Ziegelzylinder mit Tonfugen und einer beschichteten Innenfläche.
Irdenes Tandoor
Ein Erd-Tandoor wird in einer etwa 1-1,25 m tiefen Grube mit einem Luftkanalloch hergestellt. Die Wände und der Boden sind mit Schamottesteinen und Lehmmörtel ausgekleidet. Oder Sie tauchen einen vorgefertigten Tonrohling in die Grube und stopfen ihn gut fest. Solche Öfen speichern die Wärme am besten, aber sie lassen sich nicht weit von jedem Boden eingraben.
Landtandoor
Wie der Name schon sagt, liegt der Boden-Tandoor komplett über dem Boden und sieht eher aus wie ein klassischer russischer Ofen. Das Brennholz wird in die Kohlenpfanne gelegt und der Zug wird durch das Loch an der Unterseite bereitgestellt. Der Brennstoff wird von oben oder von der Seite beschickt, und wenn er vollständig ausgebrannt ist, können die Produkte abgesenkt werden.
Mobiles Tandoor
Kompakte tragbare Tandoors eignen sich hervorragend zum Verschenken und Sie können sie mitnehmen. Sie sind in Form eines Fasses oder Krugs aus starkem feuerfestem Ton mit Deckel und Griffen hergestellt. Große Modelle können mit Stahlbändern verstärkt werden.
Holzbefeuertes Tandoor
Dies ist ein klassisches Tandoor, das Holz oder Kohle verwendet. An der Unterseite befindet sich immer ein Loch für den Luftstrom und die Ascheentfernung, damit Sie den Deckel während des Kochens fest schließen können. Wegen der spezifischen Harze in den Nadeln wird nur Laubholz verwendet.
Gas-Tandoor
Dies ist eine moderne Tandoor-Variante für Profiküchen und Bäckereien. Im Inneren befindet sich der gleiche Tontopf, aber der Hauptkörper ist aus Stahl. Anstelle von Brennholz wird Gas verwendet, so dass die Verwendung eines solchen Tandoors nicht schwieriger ist als die Verwendung eines Haushaltsofens.
Elektrisches Tandoor
Eine weitere moderne Variante, bei der Heizelemente anstelle von Brennstoff auf den Boden gelegt werden - elektrische Rohrheizkörper. Sie brennen und rauchen nicht, sodass das Gerät auch in Innenräumen verwendet werden kann. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack des gekochten Essens nicht der gleiche ist wie auf dem Holz.
Maße des Tandoors
Um zu entscheiden, welche Tandoor-Größe Sie benötigen, überlegen Sie, wie viele Produkte Sie darin kochen. Für ein oder zwei relativ einfache mobile Herde, aber für Firmenausflüge oder Familienfeiern wird eine größere Option benötigt. Tandoors können bedingt in kleine bis 40 kg, mittel - bis 80 kg, groß - bis 100 kg und sehr groß - schwerer als 100 kg unterteilt werden.
DIY Ziegel Tandoor
Meistens werden moderne Tandoors aus Ziegeln hergestellt, da sie optimale Feuerwiderstands- und Wärmedämmeigenschaften aufweisen. Darüber hinaus benötigen Sie eine Zement-, Sand- und Kiesmischung und eine fertige feuerfeste Mauermischung. Und auch - Netz, Asbestfaser, Farbe, Bewehrung und Draht.
Fundamentvorbereitung
Tandoor aus Ziegelsteinen ist ziemlich schwer, daher ist auf jeden Fall ein solides Fundament erforderlich.Auf schwerem Boden reicht eine einfache säulenförmige, und auf leichtem Sandboden benötigen Sie eine monolithische Betonplatte. Die optimale Größe beträgt etwa einen Meter pro Meter bei einer Plattenstärke von 10 cm, aber zuerst die Erdschicht 15 cm tief entfernen und in den Ecken Vertiefungen für Vertikale machen.
Verwenden Sie zur Verstärkung Glasfaserverstärkung und füllen Sie den Boden der Grube mit Sand. Die Schalung erfolgt am bequemsten aus Dachplatten und Armierungsgewebe. Verwenden Sie zum Gießen eine Betonmischung mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm: Dies ist Sand und Kies im Verhältnis 3: 1 und Zement der Klasse 400 und höher.
Basis legen
Legen Sie die Basis des Tandoors aus dem gleichen Schamottestein aus, aus dem Sie die Wände machen werden. Denken Sie daran, dass normales Rot für diesen Zweck nicht geeignet ist, da es solche Temperaturen nicht übersteht. Schamotte hat eine höhere Feuerbeständigkeit und Frostbeständigkeit, ist dichter und hält dem Druck der Struktur besser stand.
Vor dem Verlegen des Ziegelsockels wurde das Betonfundament mit abdichtendem Dachmaterial abgedeckt. Verwenden Sie eine spezielle Ofenmischung für Mauerwerk. Um das Tandoor rund zu machen, verwenden Sie zum Schneiden eine normale Trennscheibe.
Tandoor-Körper
Der Körper des Tandoor wird als "Regel" bezeichnet und nach dem Standard entspricht seine Höhe der Breite der Basis. Der Halsdurchmesser beträgt ein Drittel des Durchmessers der unteren Auskleidung. Verwenden Sie der Einfachheit halber eine Holzstange und Führungen in 25-cm-Schritten.
Verlegen Sie die Ziegel vertikal und bedauern Sie den Mörtel nicht für eine bessere Haftung. Jede Reihe muss wie die Ringe am Lauf mit Draht festgezogen werden. Verbinden Sie die Innenkanten so dicht wie möglich und füllen Sie den Abstand zwischen den Außenkanten mit Mörtel aus.
Tandoor-Beschichtung
Wenn das Mauerwerk trocken ist, muss es mit einer speziellen Ofenmischung verputzt werden. Tragen Sie es in einer Schicht von 1 cm oder mehr auf und runden Sie die obere Kante ab, um einer Rolle zu ähneln. Während der Putz trocknet, decken Sie die Struktur mit Folie ab, um sie vor Feuchtigkeit und Sonne zu schützen. Anschließend das Tandoor mit feuerfester Acrylfarbe abdecken.
Wie man aus einem Fass ein Tandoor macht
Aus einem 200-Liter-Metallfass und einem Ziegelstein kann ein ganz einfacher Do-it-yourself-Tandoor hergestellt werden. Sie benötigen außerdem Blech, Ofenroste, alte Reifenabdeckung und Türscharniere. Und Kleinigkeiten wie Draht, Befestigungselemente und Werkzeuge.
Für das Fundament graben Sie den Reifen halb in den Boden und füllen ihn mit Beton. Während es trocknet, schneiden Sie ein kleines Rechteck in den Lauf, machen einen Blechrahmen und verschrauben ihn. Wenn Sie das Fass mit Ziegeln füllen, lassen Sie einen Weg zu diesem Loch zum Blasen und Reinigen.
Legen Sie die zweite Schicht des Bodens aus und legen Sie das Metallgitter anstelle des Ziegels über das Loch. Füllen Sie das Fass bis oben mit Ziegeln und füllen Sie alle Hohlräume mit Mörtel. Machen Sie einen Blechdeckel, schrauben Sie die Tür auf den Rahmen und stellen Sie das Fass auf das Fundament.
DIY Ton-Tandoor
Wählen Sie hitzebeständigen gelben oder grauen Ofenton für die höchstmögliche Temperatur. Im industriellen Maßstab werden dem Ton Verstärkungskomponenten zugesetzt, Streifen ausgerollt und daraus bereits ein Tandoor geformt. Aber eine solche Technik kann ohne Erfahrung und die notwendigen Materialien nicht mit eigenen Händen wiederholt werden.
Zu Hause dicken Karton in 30 cm breite Streifen schneiden und um den Durchmesser des Herdes wickeln. Füllen Sie den Behälter innen mit Sand und umwickeln Sie die Außenseite mit einem speziellen Mörtelband. Fügen Sie dann nach und nach Ton hinzu, um die Breite auszugleichen und die Höhe zu erhöhen.
Yamny Tandoor mach es selbst
Um einen Gruben-Tandoor herzustellen, graben Sie eine Grube der erforderlichen Größe und fügen Sie entlang des Umfangs 20-30 cm hinzu. Den Boden mit einer 15 cm dicken Schuttschicht füllen und gut festdrücken. Tränken Sie es mit heißem Mastix oder tragen Sie eine hitzebeständige Imprägnierung auf.
Es wird empfohlen, das Mauerwerk in zwei Schichten um den Umfang herum zu verlegen und dazwischen Isoliermaterial zu verlegen. Vergessen Sie nicht, das Schornsteinrohr zur Seite zu führen. Sie können die Wände des Tandoors mit speziellem Schamottton bestreichen oder gemauert lassen.
Wie kocht man im Tandoor?
Geben Sie zuerst Kohle in den Tandoor und warten Sie, bis sie vollständig ausgebrannt ist.Zum bequemen Laden von Produkten werden spezielle Spieße, Haken, Roste und anderes nützliches Zubehör verkauft. In einem richtig gemachten Tandoor reicht eine Tablette Brennstoff für 5-6 Stunden Kochen.
Traditionelle orientalische Kuchen werden direkt auf die Lehmwände geklebt. Dazu müssen sie vorher gut von der alten Kohleablagerung abgewaschen werden und warten, bis die neue Asche sauber ausbrennt. Damit der Teig besser an der Oberfläche haftet, befeuchten Sie ihn zunächst gut mit Wasser.
