Tandoor er et rigtigt fund bragt til os af folkene i Asien. I kernen er det en ovn, der ligner en skål eller kande til tilberedning af mad. I dag vil vi fortælle dig, hvordan tandoren adskiller sig fra den sædvanlige grill, og hvordan du laver den selv!
Typer af tandoors
Tandoors adskiller sig fra en konventionel ovn i en speciel konfiguration, så du kan glemme alt om ikke stegt kød og grøntsager. De tilbereder også duftende orientalske kager - lige på væggene. Udadtil ligner den klassiske tandoor en lerkande, hvor brænde er stablet, og derefter hænges spyd.
Usbekisk tandoor
For at skabe uzbekiske tandoors blev sand og kameluld tilsat ildfyret ler. En volumetrisk kuppel med en vægtykkelse på ca. 5 cm blev støbt af den, tørret i 3 uger og brugt som en pommel til et ildsted. Det er meget svært at lave sådan en blank uden erfaring, men nu sælges endda færdige formularer.
Armensk tandoor
Tandoor i Armenien kaldes "tonir", og det bruges også til opvarmning af huse. Armenske tandoorer blev lavet af ildstenssten, fordi det lokale ler ikke er så formbart og holdbart. Faktisk er det en murstenscylinder med lersamlinger og en belagt indvendig overflade.
Jordens tandoor
En jordtandoor fremstilles i en grav på cirka 1-1,25 m dyb med et luftkanalhul. Væggene og bunden er beklædt med ildstenssten og lermørtel. Eller du kan nedsænke et færdiglavet leremne i graven og stampe det godt. Sådanne ovne bevarer varmen bedst af alt, men de kan ikke graves langt fra enhver jord.
Land tandoor
Som navnet antyder, er jorden tandoor helt over jorden og ligner mere en klassisk russisk komfur. Brændet sættes i brazeren, og udkastet tilvejebringes af hullet i bunden. Brændstoffet læsses ovenfra eller fra siden, og når det er helt udbrændt, kan produkterne sænkes.
Mobil tandoor
Kompakte bærbare tandoors er gode til at give, og du kan tage dem med dig. De er lavet i form af en tønde eller kande lavet af stærkt ildfast ler med låg og håndtag. Store modeller kan forstærkes med stålstrimler.
Brænde tandoor
Dette er en klassisk tandoor, der bruger træ eller kul. Der er altid en åbning i bunden til luftstrøm og askefjernelse, så du kan lukke låget tæt under tilberedningen. Kun løvtræ bruges på grund af de specifikke harpikser i nålene.
Gas tandoor
Dette er en moderne tandoor -variation til professionelle køkkener og bagerier. Indvendigt er den samme lergryde, men hoveddelen er stål. I stedet for brænde bruges der gas, så det er ikke sværere at bruge en sådan tandoor end at bruge et hjemmefyr.
Elektrisk tandoor
En anden moderne variation, hvor varmeelementer er placeret på bunden i stedet for brændstof - rørformede elektriske varmeapparater. De brænder ikke eller ryger, så enheden kan bruges selv indendørs. Men husk på, at smagen af den tilberedte mad ikke vil være den samme som på træet.
Tandoorens dimensioner
For at bestemme hvilken størrelse tandoor du har brug for, skal du overveje, hvor mange produkter du laver i den. Til en eller to ret enkle mobilovne, men til firmaturer eller familiesammenkomster, er der behov for en større mulighed. Tandoors kan betinget opdeles i små op til 40 kg, mellem - op til 80 kg, store - op til 100 kg og meget store - tungere end 100 kg.
DIY mursten tandoor
Oftest er moderne tandoors lavet af mursten, fordi de har optimal brandmodstand og varmeisoleringsegenskaber. Ud over det skal du bruge cement-, sand- og grusblanding og færdiglavet ildfast murværk. Og også - mesh, asbestfiber, maling, beslag og tråd.
Foundation forberedelse
Tandoor i mursten er ret tungt, så der er bestemt brug for et solidt fundament.På tung jord er en simpel søjle nok, og på let sandjord har du brug for en monolitisk betonplade. Den optimale størrelse er cirka en meter pr. Meter med en pladetykkelse på 10 cm, men fjern først jordlaget 15 cm dybt og lav fordybninger i hjørnerne for lodrette.
For forstærkning skal du bruge glasfiberarmering og fylde bunden af gruben med sand. Forskalling udføres mest bekvemt fra tagplader og armeringsnet. Til hældning skal du bruge en betonblanding af konsistensen af tyk creme fraiche: dette er sand og grus i et forhold på 3: 1 og cementgrad 400 og højere.
Lægning af basen
Læg tandoorens bund ud af den samme ildstenssten, som du vil lave væggene fra. Husk, at almindelig rød ikke er egnet til dette formål, fordi den ikke overlever sådanne temperaturer. Fireclay har højere ildfasthed og frostbestandighed, og det er også tættere og tåler bedre konstruktionens tryk.
Inden lægningen af murstenbunden blev betonfundamentet dækket med vandtæt tagmateriale. Brug en speciel ovnblanding til murværk. For at gøre tandoor rund, skal du bruge et almindeligt afskæringshjul til skæring.
Tandoor krop
Tandoorens krop kaldes "reglen", og som standard er dens højde lig med bredden af basen. Halsdiameteren er en tredjedel af diameteren af bundforingen. For nemheds skyld skal du bruge en træpæl og guider i trin på 25 cm.
Læg murstenene lodret og fortryder ikke mørtlen for bedre vedhæftning. Hver række skal strammes med tråd som ringene på tønden. Forbind de inderste kanter så tæt som muligt, og fyld afstanden mellem de yderste med mørtel.
Tandoor belægning
Når murværket er tørt, skal det pudses med en speciel ovnblanding. Påfør det i et lag på 1 cm eller mere og rund den øverste kant for at ligne en rulle. Mens gipset tørrer, skal du dække strukturen med folie for at beskytte det mod fugt og sol. Dæk derefter tandooren med ildfast akrylmaling.
Sådan laver du en tandoor fra en tønde
En meget enkel gør-det-selv tandoor kan laves af en 200-liters metalltønde og mursten. Du skal også bruge metalplader, ovnrist, gammelt dækdæksel og dørhængsler. Og små ting som tråd, fastgørelseselementer og værktøj.
Til fundamentet skal du halvgrave dækket i jorden og fylde det med beton. Mens det tørrer, skærer du et lille rektangel i tønden, laver en metalpladeramme og skruer til den. Når du fylder tønden med mursten, skal du efterlade en vej til dette hul til blæsning og rengøring.
Læg det andet lag af bunden og anbring metalristen i stedet for murstenen over hullet. Fyld tønden op til toppen med mursten og fyld alle hulrum med mørtel. Lav et låg af metalplade, skru døren på karmen, og anbring tønden på fundamentet.
DIY ler tandoor
Vælg varmebestandigt gult eller gråt ler til ovnarbejde med den højest mulige temperatur for øje. I industriel skala tilføjes forstærkende komponenter til leret, strimler rulles ud, og en tandoor er allerede skulptureret af dem. Men en sådan teknik kan ikke gentages med egne hænder uden erfaring og de nødvendige materialer.
Herhjemme skæres tykt karton i strimler 30 cm brede og vikles rundt om ildstedets diameter. Fyld beholderen med sand indeni, og vikl ydersiden med et specielt mørtelbånd. Tilsæt derefter gradvist ler for at udligne bredden og øge højden.
Yamny tandoor gør det selv
For at lave en tand tandoor graver du en pit af den nødvendige størrelse og tilføjer 20-30 cm langs omkredsen. Fyld bunden med et 15 cm lag murbrokker, og stamp det godt. Mæt det med varm mastik eller påfør varmebestandig vandtætning ovenpå.
Det anbefales at lægge murværket omkring omkredsen i to lag og lægge isolerende materiale mellem dem. Glem ikke at føre skorstensrøret til siden. Du kan belægge tandoorens vægge med specielt fireclay ler eller lade det være muret.
Hvordan laver man mad i en tandoor?
Først skal du lægge kul i tandoren og vente, indtil det er helt brændt ud.For at lette indlæsning af produkter sælges specielle spyd, kroge, rister og andet nyttigt tilbehør. I en korrekt fremstillet tandoor er en tappe brændstof nok til 5-6 timers madlavning.
Traditionelle orientalske kager limes direkte på lervæggene. For at gøre dette skal de på forhånd vaskes grundigt fra den gamle kulstofaflejring og vente, indtil den nye aske brænder rent ud. For at dejen skal klæbe bedre til overfladen, fugtes den først godt med vand.
