Tandoor je skutečný nález, který nám přinesly národy Asie. V jádru je to trouba, která připomíná misku nebo džbán na přípravu jídla. Dnes vám řekneme, jak se tandoor liší od obvyklého grilování a jak si ho vyrobit sami!
Typy tandoorů
Tandoory se liší od konvenční trouby ve speciální konfiguraci, takže můžete zapomenout na nesmažené maso a zeleninu. Připravují také voňavé orientální koláče - přímo na stěnách. Navenek klasický tandoor připomíná hliněný džbán, do kterého je naskládáno palivové dříví, a poté jsou zavěšeny špejle.
Uzbek tandoor
K vytvoření uzbeckých tandoorů byl do šamotové hlíny přidán písek a velbloudí vlna. Byla z něj vylisována volumetrická kopule o síle stěny asi 5 cm, sušena 3 týdny a používána jako hlavice pro ohniště. Je velmi obtížné vyrobit takové prázdné místo bez zkušeností, ale nyní se prodávají i hotové formuláře.
Arménský tandoor
Tandoor v Arménii se nazývá „tonir“ a používá se také k vytápění domů. Arménské tandoory byly vyrobeny ze šamotových cihel, protože místní hlína není tak tvárná a odolná. Ve skutečnosti jde o cihlový válec s hliněnými spoji a potaženým vnitřním povrchem.
Hliněný tandoor
Hliněný tandoor je vyroben v jámě hluboké asi 1-1,25 m s otvorem pro vzduchové potrubí. Stěny a dno jsou obloženy šamotovými cihlami a hliněnou maltou. Nebo můžete do jámy ponořit hotový hliněný polotovar a dobře jej utěsnit. Taková kamna uchovávají teplo nejlépe ze všech, ale nelze je kopat daleko od každé půdy.
Pozemek tandoor
Jak naznačuje název, přízemní tandoor je zcela nad zemí a vypadá spíše jako klasická ruská kamna. Palivové dříví se vloží do ohniště a průvan zajistí otvor ve spodní části. Palivo je naloženo shora nebo z boku, a když je zcela spáleno, lze produkty spustit.
Mobilní tandoor
Kompaktní přenosné tandoory jsou skvělé pro dávání a můžete si je vzít s sebou. Vyrábějí se ve formě soudku nebo džbánu ze silné žáruvzdorné hlíny s víkem a držadly. Velké modely mohou být vyztuženy ocelovými pásy.
Tandoor na dřevo
Jedná se o klasický tandoor, který používá dřevo nebo uhlí. Ve spodní části je vždy otvor pro proudění vzduchu a odstraňování popela, takže během vaření můžete víko pevně zavřít. Kvůli specifickým pryskyřicím v jehlách se používá pouze listnaté dřevo.
Plynový tandoor
Jedná se o moderní variantu tandoor pro profesionální kuchyně a pekárny. Uvnitř je stejný hliněný hrnec, ale hlavní tělo je ocelové. Místo palivového dříví se používá plyn, takže použití takového tandooru není o nic těžší než použití domácího sporáku.
Elektrický tandoor
Další moderní variace, ve které jsou na dno místo paliva umístěny topné články - trubkové elektrické ohřívače. Nehoří ani nekouří, takže zařízení lze používat i uvnitř. Ale mějte na paměti, že chuť vařeného jídla nebude stejná jako na dřevě.
Rozměry tandoor
Chcete -li se rozhodnout, jakou velikost tandooru potřebujete, zvažte, kolik produktů v něm vaříte. Pro jedno nebo dvě poměrně jednoduchá mobilní kamna, ale pro firemní výlety nebo rodinná setkání je zapotřebí větší možnost. Tandoory lze podmíněně rozdělit na malé do 40 kg, střední - do 80 kg, velké - do 100 kg a velmi velké - těžší než 100 kg.
DIY cihlový tandoor
Moderní tandoory jsou nejčastěji vyrobeny z cihel, protože mají optimální požární odolnost a tepelně izolační vlastnosti. Kromě toho budete potřebovat směs cementu, písku a štěrku a hotovou žáruvzdornou zdicí směs. A také - síťovina, azbestová vlákna, barvy, tvarovky a dráty.
Příprava nadace
Cihla tandoor je poměrně těžká, takže je rozhodně potřeba pevný základ.Na těžké půdě stačí jednoduchá sloupcová a na lehké písčité půdě potřebujete monolitickou betonovou desku. Optimální velikost je asi metr na metr s tloušťkou desky 10 cm, ale nejprve odstraňte vrstvu půdy hlubokou 15 cm a v rozích proveďte prohlubně pro vertikály.
Pro vyztužení použijte výztuž ze skleněných vláken a dno jámy naplňte pískem. Bednění se nejpohodlněji provádí ze střešních desek a výztužné sítě. K nalévání použijte betonovou směs konzistence husté zakysané smetany: jedná se o písek a štěrk v poměru 3: 1 a cementovou třídu 400 a vyšší.
Položení základny
Rozložte základnu tandoor ze stejné šamotové cihly, ze které vytvoříte stěny. Mějte na paměti, že běžná červená se k tomuto účelu nehodí, protože takové teploty nepřežije. Šamot má vyšší žáruvzdornost a mrazuvzdornost a je také hustší a lépe odolává tlaku konstrukce.
Před položením cihlového podkladu byl betonový základ pokryt hydroizolačním střešním materiálem. Pro zdění použijte speciální pecní směs. Aby byl tandoor kulatý, použijte pro řezání běžné řezací kolečko.
Tělo tandoor
Tělo tandoor se nazývá „pravidlo“ a standardně se jeho výška rovná šířce základny. Průměr hrdla je jedna třetina průměru spodní vložky. Pro pohodlí použijte dřevěnou tyč a vodítka v krocích po 25 cm.
Položte cihly svisle a nelitujte malty pro lepší přilnavost. Každá řada musí být utažena drátem jako kroužky na sudu. Spojte vnitřní okraje co nejtěsněji a vzdálenost mezi vnějšími hranami vyplňte maltou.
Tandoorový povlak
Když je zdivo suché, musí být omítnuto speciální směsí na pečení. Naneste ho ve vrstvě 1 cm nebo více a zaoblete horní okraj tak, aby připomínal váleček. Zatímco omítka schne, zakryjte konstrukci fólií, aby byla chráněna před vlhkostí a sluncem. Poté tandoor pokryjte ohnivzdornou akrylovou barvou.
Jak vyrobit tandoor ze sudu
Z 200litrového kovového sudu a cihly lze vyrobit velmi jednoduchý tandoor pro kutily. Budete také potřebovat plech, rošty, starý kryt pneumatik a závěsy dveří. A drobnosti jako drát, spojovací materiál a nářadí.
Pro základ napůl kopejte pneumatiku do země a naplňte ji betonem. Zatímco schne, vyřízněte v sudu malý obdélník, vytvořte plechový rám a přišroubujte jej. Když barel naplníte cihlami, ponechte tomuto otvoru otvor pro foukání a čištění.
Rozložte druhou vrstvu dna a místo cihly přes otvor položte kovový rošt. Naplňte sud až na vrchol cihlami a vyplňte všechny dutiny maltou. Vytvořte plechové víko, přišroubujte dveře na rám a položte hlaveň na základ.
DIY hliněný tandoor
Pro práci v troubě vyberte žáruvzdornou žlutou nebo šedou hlínu s ohledem na nejvyšší možnou teplotu. V průmyslovém měřítku se do hlíny přidávají výztužné součásti, vyválí se pásy a už je z nich vytesán tandoor. Ale takovou techniku nelze opakovat vlastníma rukama bez zkušeností a potřebných materiálů.
Doma nastříhejte tlustou lepenku na proužky široké 30 cm a obalte je kolem průměru ohniště. Nádobu naplňte pískem dovnitř a zvenku obalte speciální maltovou páskou. Poté postupně přidávejte hlínu, abyste vyrovnali šířku a zvýšili výšku.
Yamny tandoor, udělej si to sám
Chcete-li udělat jámu tandoor, vykopejte jámu požadované velikosti a přidejte 20-30 cm po obvodu. Naplňte dno 15 cm vrstvou suti a dobře ji utřete. Nasyťte jej horkým tmelem nebo na něj naneste tepelně odolnou hydroizolaci.
Doporučuje se položit zdivo po obvodu ve dvou vrstvách a mezi ně položit izolační materiál. Nezapomeňte vést komínovou trubku do strany. Stěny tandooru můžete potřít speciální šamotovou hlínou nebo ji nechat vyzděnou.
Jak vařit v tandoori?
Nejprve vložte do tandooru uhlí a počkejte, až úplně vyhoří.Pro usnadnění nakládání produktů se prodávají speciální špejle, háčky, rošty a další užitečné příslušenství. Ve správně vyrobeném tandooru stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodin vaření.
Tradiční orientální koláče se lepí přímo na hliněné stěny. K tomu je třeba je předem důkladně umýt ze starého uhlíkového ložiska a počkat, až nový popel vyhoří čistý. Aby se těsto lépe lepilo na povrch, nejprve ho dobře navlhčete vodou.
