Тандур е истинска находка, донесена ни от народите на Азия. В основата си това е фурна, която прилича на купа или кана за приготвяне на храна. Днес ще ви разкажем как тандирът се различава от обичайното барбекю и как да го направите сами!
Видове тандири
Тандорите се различават от конвенционалната фурна в специална конфигурация, така че можете да забравите за непържено месо и зеленчуци. Те приготвят и ароматни ориенталски торти - точно по стените. Външно класическият тандир прилича на земна кана, в която са подредени дърва за огрев, а след това са окачени шишчета.
Узбекски тандир
За да се създадат узбекски тандири, пясък и камилска вълна бяха добавени към шамотна глина. От него е оформен обемен купол с дебелина на стената от около 5 см, изсушен в продължение на 3 седмици и използван като барабан за огнище. Много е трудно да се направи такава заготовка без опит, но сега дори се продават готови формуляри.
Арменски тандир
Tandoor в Армения се нарича "tonir" и се използва и за отопление на къщи. Арменските тандири бяха направени от шамотни тухли, защото местната глина не е толкова пластична и издръжлива. Всъщност това е тухлен цилиндър с глинени фуги и покрита вътрешна повърхност.
Земна тандир
Земна тандира се прави в яма с дълбочина около 1-1,25 м с отвор за въздуховод. Стените и дъното са облицовани с шамотни тухли и глинен разтвор. Или можете да потопите готова глинена заготовка в ямата и да я уплътните добре. Такива печки запазват топлината най -добре, но не могат да бъдат вкопани далеч от всяка почва.
Земя тандир
Както подсказва името, наземният тандир е напълно над земята и прилича повече на класическа руска печка. Дървата за огрев се поставят в мангала, а тягата се осигурява от дупката на дъното. Горивото се зарежда отгоре или отстрани и когато изгори напълно, продуктите могат да се спускат.
Мобилен тандир
Компактните преносими тандири са чудесни за раздаване и можете да ги вземете със себе си. Изработени са под формата на буре или каничка от здрава огнеупорна глина с капак и дръжки. Големите модели могат да бъдат подсилени със стоманени ленти.
Тандир за изгаряне на дърва
Това е класически тандир, който използва дърва или въглища. На дъното винаги има отвор за въздушен поток и отстраняване на пепелта, така че да можете плътно да затворите капака по време на готвене. Използва се само широколистна дървесина поради специфичните смоли в иглите.
Газов тандир
Това е модерен вариант на тандур за професионални кухни и пекарни. Вътре е същото глинено гърне, но основното тяло е стомана. Вместо дърва за огрев се използва газ, така че използването на такъв тандир не е по -трудно от използването на домашна печка.
Електрически тандир
Друга модерна вариация, при която нагревателните елементи са поставени на дъното вместо гориво - тръбни електрически нагреватели. Те не изгарят и не пушат, така че устройството може да се използва дори на закрито. Но имайте предвид, че вкусът на приготвената храна няма да бъде същият като на дървото.
Размери на тандира
За да решите какъв размер тандур имате нужда, помислете колко продукти готвите в него. За една или две доста прости мобилни печки, но за фирмени пътувания или семейни събирания, е необходима по -голяма опция. Тандорите могат условно да бъдат разделени на малки до 40 кг, средни - до 80 кг, големи - до 100 кг и много големи - по -тежки от 100 кг.
Направи си сам тухлен тандир
Най -често съвременните тандири са направени от тухли, защото имат оптимална огнеустойчивост и топлоизолационни свойства. В допълнение към него ще ви трябва циментова, пясъчно-чакълена смес и готова огнеупорна смес за зидария. А също - мрежа, азбестови влакна, боя, фитинги и тел.
Подготовка на основата
Тухленият тандир е доста тежък, така че определено е необходима солидна основа.На тежка почва е достатъчна обикновена колонна, а на лека пясъчна почва се нуждаете от монолитна бетонна плоча. Оптималният размер е около метър на метър с дебелина на плочата 10 см, но първо премахнете почвения слой с дълбочина 15 см и направете вдлъбнатини в ъглите за вертикали.
За подсилване използвайте армировка от фибростъкло и запълнете дъното на ямата с пясък. Кофражът се извършва най -удобно от покривни дъски и армировъчна мрежа. За изливане използвайте бетонна смес с консистенцията на гъста заквасена сметана: това е пясък и чакъл в съотношение 3: 1 и цимент клас 400 и по -висок.
Полагане на основата
Поставете основата на тандира от същата шамотна тухла, от която ще направите стените. Имайте предвид, че обикновеното червено не е подходящо за тази цел, защото няма да оцелее при такива температури. Шамотът има по -висока огнеупорна способност и устойчивост на замръзване, а също така е по -плътен и по -добре издържа на натиска на конструкцията.
Преди полагане на тухлената основа бетонната основа е покрита с хидроизолационен покривен материал. Използвайте специална смес за фурна за зидария. За да направите тандура кръгъл, използвайте обикновен режещ диск за рязане.
Тяло на тандура
Тялото на тандира се нарича "правило" и според стандарта височината му е равна на ширината на основата. Диаметърът на гърлото е една трета от диаметъра на долната облицовка. За удобство използвайте дървен стълб и водачи на стъпки от 25 см.
Поставете тухлите вертикално и не съжалявайте хоросана за по -добро сцепление. Всеки ред трябва да бъде затегнат с тел като пръстените на цевта. Свържете вътрешните ръбове възможно най -плътно и запълнете разстоянието между външните с хоросан.
Тандир покритие
Когато тухлената зида е суха, тя трябва да бъде измазана със специална смес за фурна. Нанесете го на слой от 1 см или повече и закръглете горния ръб, за да прилича на валяк. Докато мазилката изсъхва, покрийте конструкцията с фолио, за да я предпазите от влага и слънце. След това покрийте тандира с огнеупорна акрилна боя.
Как да направите тандир от бъчва
Много прост тандир „направи си сам“ може да бъде направен от 200-литров метален варел и тухла. Ще ви трябват и ламарина, решетки за фурна, стар капак на гуми и панти на вратите. И малки неща като тел, крепежни елементи и инструменти.
За основата наполовина вкопайте гумата в земята и я напълнете с бетон. Докато изсъхва, изрежете малък правоъгълник в цевта, направете рамка от ламарина и я завийте. Когато напълните цевта с тухли, оставете път до тази дупка за издухване и почистване.
Поставете втория слой на дъното и поставете металната решетка вместо тухлата над отвора. Напълнете цевта до върха с тухли и запълнете всички кухини с хоросан. Направете капак от ламарина, завийте вратата към рамката и поставете цевта върху основата.
Направи си сам тандир от глина
Изберете топлоустойчива жълта или сива глина за работа във фурната, като имате предвид най -високата възможна температура. В промишлен мащаб към глината се добавят подсилващи компоненти, разточват се ленти и вече се извайва тандир от тях. Но такава техника не може да се повтори със собствените си ръце без опит и необходимите материали.
Вкъщи изрежете дебел картон на ленти с ширина 30 см и увийте около диаметъра на огнището. Напълнете контейнера с пясък отвътре и увийте отвън със специална замазка. След това постепенно добавяйте глина, за да изравните ширината и да увеличите височината.
Yamny tandoor го направи сам
За да направите тандир в яма, изкопайте яма с необходимия размер, като добавите 20-30 см по периметъра. Напълнете дъното с 15 см слой от развалини и го уплътнете добре. Насищайте го с гореща мастика или нанесете отгоре топлоустойчива хидроизолация.
Препоръчва се зидарията да се постави по периметъра на два слоя, а между тях да се постави изолационен материал. Не забравяйте да отведете тръбата на комина настрани. Можете да намажете стените на тандира със специална шамотна глина или да го оставите тухлен.
Как да готвя в тандир?
Първо поставете въглищата в тандира и изчакайте да изгори напълно.За удобство при товарене на продукти се продават специални шишчета, куки, решетки и други полезни аксесоари. В правилно направен тандир един таб гориво е достатъчен за 5-6 часа готвене.
Традиционните източни торти се залепват директно върху глинените стени. За да направите това, те трябва предварително да бъдат добре измити от стария въглероден депозит и да изчакат, докато новата пепел изгори чиста. За да може тестото да залепне по -добре на повърхността, първо го навлажнете добре с вода.
